第503章 谭府私房菜招牌立

  “何老板，您吩咐。”

  侯三精瘦的脸上堆着笑，身体微微前倾，姿态恭敬。

  “两件事。”

  何雨柱呷了口粗粝的茉莉花茶，压低声音，“第一，纱络胡同那院子，找可靠的施工队，尽快按我画的图纸悄悄修缮，材料要用好的，但动静要小，工期要快。”

  他推过去一张叠好的草图，上面详细标注了格局改动、水电布置，甚至预留了一个与正房相连的、极其隐蔽的储物间（实为连接灵泉空间的掩护）。

  侯三接过图纸，只看了一眼，眼中便闪过一丝讶异，这格局布置，分明不是寻常住家，倒像是……但他识趣地没有多问，只是点头：“明白，包在我身上，保证又快又稳当。”

  “第二，”何雨柱声音更低了。

  “帮我物色几个可靠的人。一个懂行的前台，要嘴严、有眼力见儿，能应付扬面上的各色人物；两个手脚干净、背景清白的帮厨学徒，最好是有点底子但还没定型，肯学肯干的；另外，帮我留意一下，有没有从前在大饭店干过、如今闲赋在家的老师傅，不需要他掌勺，偶尔来指点一下，或者帮忙镇镇扬子就行。”

  侯三眼中精光一闪，迅速盘算着：“人好说，这四九城藏龙卧虎，落难的高人多的是。前台……我倒是想起一个人，以前是‘玉华台’的领班，姓柳，后来东家出事，她受了牵连，如今在家糊纸盒，人是极精明的，也懂规矩。帮厨的，南城有几个小子，家里以前是开饭铺的，底子干净。至于老师傅……‘丰泽园’的钱师傅，您应该认得，他年前刚退下来，在家闲着，听说脾气有点倔，但手艺是没得说，尤其是对谭家菜的规矩，门儿清。”

  何雨柱心中一动，钱师叔！

  师父李存义也曾提过，他这位师弟性格耿直，因不擅钻营，在丰泽园并不得志，早早退休。

  若能请动他，哪怕只是偶尔来坐坐，对“谭府私房菜”的名声和底蕴，都是极大的提升。

  “钱师傅那里，我亲自去请。其他人，你先帮我接触着，摸摸底。”

  何雨柱拍板，“佣金……”

  “嗨，何老板您跟我还谈这个？您这生意做起来，以后我侯三脸上也有光不是？”侯三摆手，脸上笑开了花。

  他清楚何雨柱的能力和眼光，这笔投资，绝对值。

  与侯三分手后，何雨柱没有回厂，而是骑着车，径直去了钱师叔家。

  那是一片大杂院，拥挤而嘈杂。

  钱师叔住在靠里的一间小北房，光线昏暗，屋里陈设简陋，但收拾得异常整洁。

  老人穿着洗得发白的中山装，正戴着老花镜在窗前修补一把旧紫砂壶，神情专注而沉静。

  见到何雨柱，他有些意外，放下手中的工具，起身相迎。

  “钱师叔，冒昧打扰。”

  何雨柱恭敬地行礼，送上事先准备好的两包上好龙井和一条“大前门”。

  “是雨柱啊，快坐。”

  钱师叔脸上露出一丝难得的笑意，对于何大清这个有出息又懂礼数的儿子，他印象不坏，“听说你在轧钢厂干得风生水起，怎么有空到我这儿来了？”

  何雨柱没有绕圈子，坦诚地说明了自己的来意——想开一家私房菜馆，主打谭家菜，希望钱师叔能出山坐镇，不需要天天去，每周去一两次，指点一下后辈，关键时刻镇住扬面即可。

  钱师叔听完，沉默了很久，浑浊的老眼望着窗外杂院里晾晒的衣物，手指无意识地敲着桌面。

  “私房菜……谭家菜……”

  他喃喃自语，眼中闪过一丝复杂的光芒，有怀念，有落寞，也有一丝被重新点燃的火苗，“这年头，搞这个，风险不小啊。”

  “师叔，风向在变。”

  何雨柱声音沉稳，“现在上面鼓励搞活经济，个体户也慢慢多起来了。我们不张扬，不做大，只做顶尖的那一小撮人的生意，规矩立得严一点，问题不大。关键是，谭家菜这门手艺，不能总是在公家食堂里做大锅菜，它需要回到它该有的地方，让懂得欣赏的人品尝。”

  这句话，似乎触动了钱师叔内心最深处的弦。

  他一生浸淫谭家菜，最痛心的便是看到这门宫廷御膳的精髓在时代的浪潮中逐渐湮灭、变形。

  他抬起头，仔细打量着何雨柱，仿佛要重新认识这个年轻人：“你……真打算把谭家菜当招牌？不是挂羊头卖狗肉？”

  “绝无虚言。”

  何雨柱目光澄澈，“用料、火候、工序，一切按老规矩来。我那里，还收着几件先人留下的老物件，镇得住扬面。”

  钱师叔沉吟半晌，终于缓缓点头：“好，我答应你。不过，我有言在先，规矩不能坏，用料不能省，味道不能差。若是砸了谭家菜的招牌，我扭头就走，绝无二话。”

  “谨遵师叔教诲！”何雨柱心中一块大石落地，郑重承诺。

  搞定了最关键的技术顾问，其他事情便顺利推进。

  侯三找的柳姨，果然精明干练，虽年近五十，但风韵犹存，言谈举止滴水不漏，对迎来送往的规矩极为熟稔。

  两个帮厨的小子，一个叫石头，一个叫根生，都是十八九岁的年纪，眼神干净，手脚麻利，家里确实是餐饮世家出身，只是家道中落，正愁没个正经师门。

  纱络胡同小院的修缮工程在侯三找来的可靠施工队操作下，悄无声息地进行着。

  何雨柱严格按照图纸监督，尤其注重隔音、通风和那个隐蔽储物间的施工质量。

  外观上，依旧是那副青砖灰瓦、略显破败的模样，但内里却按照高档宴客厅的标准打造，古朴典雅，细节处处透着匠心。

  与此同时，何雨柱开始动用自己这些年积攒下的人脉和资源。

  他通过李怀德，弄到了一些市面上紧俏的、用于“特殊接待”的特供食材份额，但这远远不够。真正的底气，来自他的灵泉空间。