第288章 炖熊掌(第3/12页)

    正常炖熊肉要先用高度白酒浸泡去腥。

    但家里没有白酒还着急吃饭。

    而且方德明也沾不了酒。

    因此。

    方安就省去了这个步骤，多加点八角桂皮去腥。

    等肉焯好后用热油爆炒慢炖，加入冰糖软化纤维，这样肉吃起来就不那么硬了。

    然而。

    炖熊掌的步骤就开始复杂起来了。

    这熊掌要先修剪掉指甲，用沸水烧焦表面，再用蜂蜜水覆盖毛孔去除毛根，然后再用木头拍打肉垫松筋。

    这一步结束后要像熊肉一样用高度白酒浸泡去腥。

    去腥的过程中也不能闲着。

    还要熬制高汤备用。

    这高汤以鸡腿骨、猪筒骨、凤爪三种食材为主熬制六个小时，过程中加入苹果、姜片、红枣提鲜。

    熬好后用纱布包裹熊掌防止散架后放入高汤，以慢火炖煮三个小时，煮到竹签可以插入熊掌就可以了。

    当然了。