第43章 红油螺蛳粉

  ◎哇，妈妈，这就是健康餐吗！◎

  “螺蛳粉？”

  黄教授讶异道。

  方芷莹也愣愣抬起头,瞧着自己雪白清淡的汤粉，“我吃的是螺蛳粉？”

  这二人懵然的表情逗乐了瑾玉，“那是病号饭,只有骨汤和米粉。”她蹲下身拎起浸在春水里的竹篓，螺蛳壳发出沙沙的声音。

  “螺蛳自然要重口才好吃。”

  瑾玉两指钳住螺尾，小剪“咔”地剪断三分之一处的螺纹,指腹抵着螺盖轻旋,灰白色的螺肉便滚进陶盆。

  添一瓢井水没过,冲洗掉细碎的杂质。

  烧到泛红的铁锅滑入茶籽油，爆出细密油泡。足量的姜块拍裂，随着一大盘的香料撞进热油,瞬间爆出辛香白烟。

  沥干的螺肉也跟着下锅,灰白的肉在油脂的煸炒下缩紧上色，浇半坛黄酒，再放勺红亮的豆瓣。

  “刺啦”的碰撞声里,酒香酱香蒸腾,翻炒均匀后,把浓油赤酱的螺蛳裹着汤汁，一勺勺送进吊着的骨汤。

  油亮赤红的酱汁在骨汤中舒展，将原本乳白的汤色染成流动的琥珀色,螺蛳溢出的香料味道与骨汤的醇厚肉香交织升腾，勾出浓醇的食物香气。

  “不放螺蛳，这汤也很完美了。”黄教授在一旁遗憾道。

  她注重养生,根本不吃重口食物,上次吃过的三花醉鸡虽然美味,可把它变成红油重口的螺蛳粉……黄教授摇摇头。

  怕是没有口福。

  瑾玉何等眼力,岂看不出她的心思？却也不做声,憋着坏心思捧起一个密封陶罐，在众人好奇看来时，径直揭开。

  一阵呛鼻的酸味。

  “咳额咳咳！”

  除瑾玉外，在场所有人连连后退几步，捂着鼻子疯狂咳嗽。

  “嗯，”山神娘娘泰然自若地吸了口气，“惊蛰前的春笋，用来做酸笋还不错。”

  一众震惊佩服的目光里，瑾玉取来洗净晒干的竹夹——用铁器易发黑，伸进酸笋坛。

  笋条在缸里腌足了日子，纤维饱经发酵。不似其他人以为的味如其貌，它色泽浅黄，看起来饱满新鲜，仿佛刚从土地里拔出。

  声音也脆爽。菜刀横拍，骤然绽开，切段送进配料盘，旁边还摆放着泡发撕成小朵的黑木耳、炸至金黄起泡的腐竹。

  另起锅，花生米冷油下锅，笊篱轻搅到微黄即捞，沥油时带着余温脆响。

  瑾玉撇一眼寸步不离的三个人，给每人抓了一把。

  裴雪樵坦然接过，方芷莹感激接过，而黄教授手忙脚乱接过。

  常年握笔捧书的手捧着把沾着油脂的花生米，她下意识就想擦手，可听着旁边两人嘎嘣脆的咀嚼声，还是放弃了体面，也捻起一颗送入口中。

  清脆的“咔嚓”声在耳畔炸响，紧接着，咬开的花生仁释放出坚果特有的油脂香在口腔晕染开来。外层撒着的盐粒不多不少，恰恰将这场盛宴推至完美。

  “酥脆、咸鲜，朴素的美味。”

  黄教授总能在生活里发现细微的幸福，正如此刻。

  “说来不怕丢脸，幼时，家母也爱在灶台投喂，无论是新出锅的春卷，或者尝尝味道，总少不了唤我来吃第一口。”

  “我也是。”方芷莹恢复了些许精神，怀念道：

  “那时候也是土灶，我妈会摆个小马扎让我坐着，时不时一筷子好吃的就喂过来。后来我自己住，带着…雪球。给它煮饭的时候，它也那么乖巧地蹲在我脚边……”

  她轻轻一笑，又捻一颗花生米送入口中。

  裴雪樵不曾说话，只有黯然一闪而过，蓦地，手上又多一把花生米。

  他懵然抬头，就见瑾玉已转身忙活去了。

  裴雪樵见识过瑾玉的厉害，如何猜不到她定然知晓自己的情况。

  但她不问不提不说。

  “女士……”有心动更上一层。

  而瑾玉心里唯有美食，她揭开螺蛳汤的锅盖，勺子轻巧一撇，浮沫飘进冷水。

  螺肉在滚开的汤底里浮沉，鲜味彻底融入。待汤色熬成琥珀色，纱布滤出渣滓，丢进改刀的酸笋，煨在余烬旁保温。

  “这便是汤底了吗？”

  经由花生米，黄教授坚定的内心又浮现出动摇，“看起来不是很重口。”她努力说服自己。

  “这才到哪？”瑾玉残酷地打破了她的希翼，“还有一层红油没放呢。”

  再次起锅烧油的过程里，红得五颜六色的干椒段、胡椒粒、辣椒末等种种辛香料狂放撒入，翻炒出红浪，还有炸酥的葱段、焙香的芝麻，最后倾入酱色的酸笋螺肉汤。

  双份的重口汤汁浸润融合，酱色与红油晕染出纹路，混成一锅泛着黑红油光的锅底。辣椒碎与香料浮沉，辛辣气息裹着河鲜味直冲鼻腔。

  呛辣味霸占山神庙，在黄教授震惊的目光里，一锅任谁也无法说“清淡”的红油汤底隆重登场。

  瑾玉看看天色，道了句“快午时了”，便开始下粉。

  米粉是现打的早籼米浆。掷进滚水，竹筷一挑一拨，米粉在锅里荡开白浪。

  无须掐时间，老手看色泽就能判断生熟，火候一到，笊篱一捞，烫好的粉扣进陶碗，落底时还弹了弹，足见柔韧筋性。

  酸笋、腐竹、木耳丝、炸花生米挨个儿码成小山，最后浇一勺浓厚红油汤，瑾玉尤嫌不够，又捧一罐秘制辣椒油，淋上一勺，这才满意点头。

  最后撒一把葱花香菜。

  “成了，红油螺蛳粉。”

  “……”瑾玉眨眨眼，对着黄教授疑惑道：“客人不吃吗？”

  明明有三个人，为什么只看她。黄教授额冒虚汗，尴尬地看向方芷莹。

  “方食客久未进食，不可食用。”

  方芷莹耷拉下脑袋。“以后再也不绝食了，这么香的螺蛳粉我居然吃不到。”

  一点也不香！黄教授挣扎着看向裴雪樵，“这个小伙子呢？”

  “他？”瑾玉挑挑眉，“他更不行。”

  裴雪樵脸上闪过讶异、羞愤，最后归为认命，解释道：“我胃不好，吃不得辣。”

  这有什么好解释的。黄教授眼里只有这碗冒着“我超重口超辣的喔~”的螺蛳粉，历经一番艰难斗争，她伸手坚定道：

  “好，我吃……？”

  瑾玉收回了碗，歉意道：“忘了客人你不爱重口，抱歉。”

  “……”

  黄教授瞧着远去的螺蛳粉，居然觉得有些遗憾——一旦做好了心理准备，这碗粉看起来，怎、怎么这般美味？

  “我相信老板的手艺。”黄教授故作淡然，截胡了螺蛳粉。

  成功了。山神娘娘肚子里坏水咕噜冒泡，但看着黄教授有些忐忑的神色，安慰道：

  “这汤虽辣，但不伤胃，放心吃。”

  被猜中心中所想，黄教授暗松一气，仍有些顾虑，毕竟不怎么吃辣的人来这样一碗红油，怎么可能没有反应。

  但是！尊重自己的选择！

  黄教授坚定下筷。

  米粉裹着红油滑进喉头时，她瞬间捂嘴止住即将出口的呛咳。

  方芷莹看她瞬间红透的脸，递过纸巾，担心道：“还好吗？”

  黄教授快速呼吸几次，灼热的刺激感过去，酸笋的酸香和螺蛳的鲜味溢上来，酸辣鲜的交织里，味蕾彻底激活。

  她往常平静的眼里浮上一层水光，俱是惊艳感。

  “酸、辣、鲜、烫，好吃。”

  她吸吸鼻子，把碗里的腐竹按进浓厚汤底，三秒后，吸饱辣汁腐竹淌着红油，送入口中。

  腐竹酥脆多孔，在吸满汤汁后，一部分变得软和，有了爆汁的效果。红油爆开的鲜辣感简直让她欲罢不能，辣的眼眶发红都停不下筷子。

  “慢些，”一个圆墩墩的竹筒放下，瑾玉叮嘱道：“吃得太快容易伤胃。用些清明酒，冷酒激过，缓和辣劲。”

  黄教授畅快地擤擤鼻子，瞧着心爱的酒液，简直心花怒放。

  “好酒配好饭，畅快！”

  “喜欢便好。”

  山神娘娘笑眯眯的，心道美食果然好吃为上。

  “颜楠，你确定这里的饭菜很健康吧。”

  山脚下，林盈牵着自家女儿，对着手机询问道。

  “喂，不信我问我做什么。”

  颜楠对着闺蜜毫不客气吐槽着。

  “林盈啊林盈，自己做饭不好吃，美其名曰健康，瞧把我家凡凡饿的。我今天就让你开开眼，什么叫健康又好吃！”

  “你闭嘴，”林盈脸色一黑，心虚看了眼天真的方凡凡，压低声音道：“吃得健康怎么可能好吃。”

  “诶呦，嘴硬，做饭难吃就算了，你还懒，要不是我今天没时间，才不告诉你这家宝藏美食呢，记住帮我打包一份啊。”

  “馋死你，知道啦。”林盈翻个白眼，挂断了电话。

  方凡凡眨巴着漂亮的眼睛，奶呼呼的声音可爱极了。

  “妈妈，我们去吃什么好吃的呀。”

  林盈满眼怜爱摸摸女儿的脑袋，“你干妈说这家饭馆天天的饭菜都不一样，但是健康又好吃，咱们来尝尝。”

  “健康？”

  方凡凡精准提炼到关键词，脑中划过自家老母亲冠名的“健康餐”，瞬间抗拒皱起脸。

  “我不要！我不要健康的饭！”

  “凡凡，健康最重要，”林盈语重心长的劝导，“你吃那些垃圾食品，一时高兴了，可之后身体代谢变差，变胖，后悔都来不及。”

  “那妈妈也吃吗？”方凡凡抽噎着，“我的健康餐，妈妈你从来不吃。”

  林盈冷汗一落，心道大了不好骗了。

  抱起女儿，她干笑着转移话题。

  “诶呀，我看到屋子了，咱们看看今天吃什么呀——”

  瑾玉正在汤底里舀出一勺螺蛳肉，浸了红油的肉粒亮如琥珀。

  隔壁卤锅咕嘟冒泡。油炸的老豆腐划成三角、酱色的猪蹄颤巍巍抖着油光，旁边油炸的鸭脚外皮酥软、吸饱了汤汁。

  “哇，妈妈，这就是健康餐吗！”

  林盈抽搐着眼角，恨不得转身就走。

  颜楠，友尽！

  【作者有话说】

  ▌山神娘娘嗅闻着螺蛳粉：

  “清明地气返潮，吃这般重口，实则为了驱体内的阴寒气——明日，便是新时节啦。”

  “当然，”山神娘娘笑眯眯补上一句，“食客们对这碗红油螺蛳粉的表情，真是可爱呢。”