第92章 韩式炸酱面 吴轻亮脸上略带沉默，……

  吴轻亮脸上?略带沉默，犹豫片刻后?才开口道。

  “宋记那边…受了一定的影响，但是情况不算太严重。”

  项启慢慢抬眼，心头原有的喜意荡然无存。

  “什么意思？”

  “宋记今天的店外排队人数相对减少了些，但是店内的接待人数仍与之前齐平，只是售罄的时间比之前略晚了十来?分钟…”

  吴轻亮说话的底气越来?越弱。

  十来?分钟，这完全在正常营业的调整范围之内，对于宋记卤味的当日生意影响可以忽略不计。

  “行，我知道了。”

  项启深吸一口气，只觉得太阳穴边上?的青筋已?经隐隐作痛。

  “这只是第一天，兴许有很多顾客是定好的日程。”

  他眸中寒光微闪，语气里透着势在必得。

  “让子弹再飞一会儿。”

  春雨缠绵，但实在恼人。

  H市的雨总是跟人对着干，春天尤其叛逆。

  常常叫人一下楼就遇上?绵绵雨丝，等回?家拿了雨伞，却又发?现?天已?放晴。

  宋记后?院里的临时雨棚昨晚刚刚拆下刷洗，原本要在后?院清洗食材的大部队全都回?了大堂内。

  简棠熟练地给手上?的鸡腿鸭腿兔腿开花刀。

  锋利的餐刀在腿肉上?划开，连皮带肉单面各来?三下，深度够深却又不完全见骨，在保证卤腿入味的同?时也让卤菜的外观更加漂亮的保留。

  比起?陈亚文手上?愈发?熟练的刀工，简棠虽然还做不到她那般的快速切片，但这些简单的预处理也是得心应手，没过多久边上?的空盆就垒起?了底。

  “亚文，你说老板怎么一点都不急啊！”

  简棠沉重地叹了口气，透过玻璃窗就能见到外头鸭掌柜那敲锣打鼓的热闹场面，即便这会雨下的哗哗大，外头的顾客还是撑着雨伞大排长龙。

  这场由鸭掌柜率先掀开的卤味大战已?经持续快一周了。

  一开始还只有鸭掌柜独领风骚，一两天后?其他卤味连锁大牌也都反应过来?，纷纷加入这场战役。

  御卤坊的降价幅度没那么厉害，但是也是连忙拉了个?买一送一活动?。啃上?瘾那头推了个?九块九任选两斤的活动?，风头比起?鸭掌柜是一点不弱…

  目前H市里所有连锁卤味都开启了卤味大战模式，鸭掌柜虽然还没在外卖上?做文章，但像王黑鸭等店已?经上?新了30-8的优惠券——数额不算大，但可以和平台优惠共用，算是聊胜于无。

  看着H市本地的分享，外地的网友都已?经急疯了。

  【我已?经泪流满面了，道德在哪里？良知在哪里？下单地址又在哪里！】

  【啊？还有人没找到路啊，现?在基本每个?店都上?了，不过优惠力度最大的还是在最开始的兴科路…不对啊哥们，你怎么IP是W市，那没办法了诶】

  【我请问呢？你们H市是有什么独特的货币体系吗？一斤鸭脖一H市币？这公平吗！@鸭掌柜】

  【一个?爱吃鸭掌柜但是因为太贵每次只敢买两三两的小女孩心碎了，还有你御妃竟然也背叛我！】

  【怎么全是H市人在幸福，之前那个?宋记也是只有你们本地人能经常去，现?在卤味大战怎么也只在H市打…】

  【emmm，楼上?哥们你先别激动?，本地人也不是能天天吃宋记好吧？不过最近宋记倒是没年前那么挤了，正常时间去都能吃上?，但是限量菜还是得抢】

  【嘿嘿，我爱卤味大战，虽然我对那些牌子没兴趣，但最近能天天吃宋记真?的爽死我了！】

  【哥们我懂你，我最近吃不用提前抢座的宋记真?的吃美了~鸭掌柜，我们喜欢你！】

  【真?的希望这场卤味大战停下来?，这才一周我都吃胖十斤多了QAQ】

  【夸张了吧？这才几天你能胖那么多？】

  【冰箱冷冻室.jpg 呵呵，哥们你就瞧吧，我家去年刚换的双开门冰箱现?在冷冻室都塞满了，冷藏还放了好些。还好现?在天气太热，不然我还得再吃急点】

  【我靠太有实力了吧？这就全冻满了？不会坏吗？】

  【让我男朋友开车来?拉的，他说比我去超市采购都恐怖哈哈哈哈。冷冻室的东西都清了，我也不清楚放了多少，所以得赶紧把冷藏室里的吃了，冷冻的还好，以后?拿出?来?微波炉或者蒸锅复热一下就好】

  【你们H市人真是家大业大啊…】

  【一斤一块钱，你来?你也冲啊哈哈哈，我最近打嗝都是鸭脖味，睡觉都怕有鸭子找我寻仇，最近计划是帮我妈和其他亲戚都带着薅嘿嘿】

  【求教程！为啥你们能弄这么多啊，我就只有去店门口才能拿到减5优惠诶，一天最多不就一次吗？】

  【那不清楚啦，我反正出?小区门口就遇到好多，平常遛狗一路都能拿十几张优惠券回?来?】

  【急求代购！H市宝贝们宠宠我！】

  如今这卤味战场就像是绞肉机，没有实力没有资金的想要闯进?去，那便只有变成血沫的份。

  鸭掌柜、御卤坊这些头部卤味大店每天补贴资金朝里头砸，不过家大业大，又许是为了面，愣是看不出?一点心疼和脆弱。

  王黑鸭啃江湖手笔没那么大，可这种事情都是别人不做你不做，同?行一旦干起?仗来?要是没一点动?作就是被蚕食的命。

  前两天的地区营业额已?经说明一切，他们最近在外卖平台上?的动?作也不过是为了亡羊补牢，尽力挽回?部分不愿意去线下排队的群体。

  这些说得上?名头的大店还能支棱着在里头表演，其他非连锁的自?营卤味小店才是损失最大的。

  跟这些店比起?来?，宋记卤味的生意自?然也有了波动?，但好在每日的备货不论售罄早晚，还是能够卖掉。

  可这种情况叫简棠和陈亚文都看得忧心急了，只觉自?己要化身东西两厂的厂公，在宋晚秋面前表演皇上?不急太监急。

  “老板，你可算回?来?了！”

  陈亚文见穿着黑色雨衣的宋晚秋从后?门进?来?，连忙抱怨吐槽道。

  “对面那鸭掌柜又搞什么前一百单免费，这样?下去怎么得了啊！”

  在陈亚文看来?，那鸭掌柜简直是狼子野心，虎视眈眈！

  这些店一个?个?跟在宋记屁股后?头来?兴科路这原本无人问津的地段开店也就罢了，鸭掌柜那臭鸭子门头还正巧挂在宋记对门，仿佛要跟宋记打擂台似的。

  “那你打算怎么弄呀？”

  宋晚秋的语气里带着漫不经心，身上?的黑色雨披这会儿挂满了雨滴，她拎起?透明罩子，使劲对着门外挥了挥，等稍微干后?才又挂在门口。

  春雨贵如油，宋晚秋这两天觉醒了跟那些下雨洗车的车主一样?的习惯，见雨势未有减弱的情况便立刻拿起?地刷和洗衣粉去院子里刷地。

  水泥青石的地面平日里即便经常打扫，要说跟室内瓷砖地面比干净那是赶不上?。

  不过这会借着雨势，地上?的污迹都被狠狠刷开，再配合魔术扫把推入下水道口。

  等到天气转晴，地上?的污水全都被冲刷好几遍，吹干后?的地面就连伸手触碰都是干干净净，没有一丝沙尘。

  焕然一新的样?子叫人看了就舒服。

  “咱们也多搞搞活动?？不然就推些新品？总不能见他们一家独大吧！”

  陈亚文气得腮帮子鼓鼓，两家店中间虽然隔了条大马路，但彼此的动?向都能瞧得一清二楚。

  对面鸭掌柜的店员最近趾高气昂，瞧着好不嘚瑟。

  “不就是打价格战嘛，神气什么啊！”

  宋晚秋闻言也笑了，调侃道：“你都知道他们是在打价格战了，还气什么呀。”

  她从冷鲜柜里找出?些备好的食材，院子里这会儿干干净净，宋晚秋的体力也被耗得不轻，这会儿更是得吃点东西补补。

  “那老板，咱们下一步计划是做什么？”

  简棠抬起?脑袋询问，只见宋晚秋偏了偏头，放下袋子转身从前台抽屉里抽出?十来?张鸭掌柜优惠券。

  “去对门买十斤鸭货吧！”

  “啊？！”

  简棠和陈亚文瞪大眼，都不敢相信自?己耳朵里听见了什么。

  “啊什么啊，人家这么便宜干嘛不吃？”

  瞧见她俩的反应，宋晚秋反而觉得奇怪。

  “鸭掌柜又不是什么不知名的小牌子，拼好饭上?那些小作坊大家有时候不敢点，这种明码标价的卤味大牌做活动?干嘛不买啊？”

  陈亚文恨铁不成钢地看向宋晚秋，她说的这话于理是没什么问题，许多排在鸭掌柜门店外的顾客也是这么想的。

  就跟点外卖遇到超级低价单，好些人不敢真?点，怕商家收到钱太少不做或是往里加料，但遇上?连锁大牌质量相对能保证，自?然可以安心下单。

  可于理没关系，于情就说不过去了！

  “老板，对门可是咱们同?行敌人，竞争对手啊！这难道不是资敌吗！”

  “这算什么资敌。”

  宋晚秋嘱托地拍了拍她的手道：“一块钱一斤的五香鸭脖，傻子才不买，实在难受你就当自?己去薅羊毛，再说了多吃吃别人家味道，咱们也算知己知彼，百战不殆嘛。”

  宋晚秋对这事看得很开。

  她因为舌尖味觉敏感，吃对门鸭脖时总能尝出?些微杂味，可她不吃又不影响店员自?己去买。

  这不是搞什么抵制洋货活动?，遇到活动?就冲，何必义愤填膺。

  一块一斤的鸭脖，就是味道难吃都得尝尝味啊！

  见两人还是一副臣等正欲死战，陛下何故先降的表情，宋晚秋叹气挥挥手，拎着包装袋进?了厨房。

  “就这会儿，快去买吧，下午咱看剧也能吃吃。现?在人不多，等你俩买完咱们也好开饭了。”

  她哼着歌进?了后?厨，对后?头两位的表情一概不知。

  最里头的砂锅里，已?经炖上?了牛肉海带汤，闻着上?头飘出?的水汽，牛肉的香味和海带独有的鲜味都被煮了出?来?。

  宋晚秋拿出?小菜板，将袋子里的上?好五花肉切成细丁，这是一会儿要用来?熬酱的食材。

  平日里的中餐吃腻了，今儿中午宋记的工作餐反而选用了韩式风味，做起?来?简单不说也能中和下之前的口味。

  牛肉海带汤不过是配汤，今中午的主角是却是韩式炸酱面。

  中式的杂酱面无论是配菜多样?，色泽限量的北京炸酱面还是西南裹着红油的豌豆杂酱，在味道和外观上?都跟韩式炸酱面区别极大。

  前者无论是微黄的面条还是多样?色泽的配菜，都符合中餐色香味俱全的优点。即便是一道主食，也是用佐菜的味觉艺术来?搭配。

  但韩式炸酱面就不同?了，虽然在起?源时融合了中式炸酱面技法，但却是彻底本土化，成菜时的浓稠黑墨酱汁裹满了面条，给人一种暗黑的视觉冲击。

  陈亚文从前就爱吃，像火鸡面、年糕炸鸡等韩餐也能接受，不过听说老板今天要做韩式炸酱面时却不由得皱起?眉头。

  “真?的要做韩式的吗？那味道好难吃的啊，一大股中药味，要不咱们还是吃正常的北京炸酱面吧？”

  宋晚秋无奈摇摇头：“你还没吃腻啊？上?周都吃了两顿了。”

  宋记的工作餐不至于从来?不重复，但通常一周内是不会有相同?大菜上?桌，大伙也能吃个?新鲜。

  可那天吃北京炸酱面的阵仗却与众不同?。

  陈亚文是地道的面食爱好者，从小就被爹妈吐槽是不是抱错了娃，这姑娘合该是个?西北人。

  宋晚秋做的北京炸酱面味道那是一个?绝，手擀面的筋道配上?调味上?好的臊子，清脆多汁的黄瓜丝更是画龙点睛的绝配。

  一大盆面条被他们集体吃空不说，还撑着肚子嚷嚷加面，最后?还是臊子被彻底扫空后?才罢休，甚至都第二天都叫嚣着还要再来?一顿炸酱面。

  美味佳肴是不错，但这种原始的碳水炸弹更是吃的人畅快，众人饭后?都有些晕碳发?饭晕，好在干得是体力工作，没两下又舒缓下去。

  “我之前买火鸡面的时候配了几包韩国炸酱面，难吃死了，一大股中药味。”

  陈亚文瘪瘪嘴，她当时下单也是因为看韩剧着迷，见距离的男女主一个?个?吃得畅快过瘾，还以为这东西有多好吃。

  结果那几包速食炸酱面就煮了一次，剩下两包便因为一直没动?过了保质期，进?到垃圾桶。

  “速食的对吧？我今天做的这个?跟那个?可不是一回?事哦。”

  宋晚秋笑了笑，速食炸酱面跟她锅里的差别那可大了去。

  她手上?这炸酱面做法严格来?说不算是韩式，而是更偏向朝鲜做法。

  之前大二的时候，宋晚秋因为实习工作特地跑去了外地。

  实习公司里人际淡漠，工资待遇倒是给的还不错，倒是难得一次加班后?隔壁财务室的一个?老前辈见宋晚秋这么晚还没下班打卡，招呼她去了公司附近一个?小巷里极难寻找的韩餐餐馆。

  “最近食堂那边你的饭卡还没下来?吧？楼下这些店吃多了都不舒服，我还是觉得他们这馆子好。”

  实习的写字楼下自?然也有不少餐馆，粉面麻辣烫，饺子肉夹馍，味道不算多好但价格也不便宜，完美符合CBD附近的物价。

  不过这些菜吃多了总叫人肠胃不适，那家人气最旺的麻辣烫更别提了，宋晚秋的舌头一碰到就快被里头分量加到齁的味精给谋杀了。

  说是韩餐餐馆，但里头做事的女老板确实从朝鲜那边过来?务工，普通话也说得勉强。

  店里的装饰简简单单，但打整得相当干净，红白格子的桌布摸着崭新，完全不用再用纸擦拭。

  不过菜单上?的价格也属实不低。

  “您好，这个?是您的餐，旁边是赠送汤，请慢用。”

  女老板圆润的脸上?带着真?诚，虽然话说的结结巴巴，但人瞧着干净卫生，给人一种吃家里人做饭的放心感。

  那炸酱面就更别说了，不但没有速食包装里的中药味，里头的甜咸分寸也是恰到好处，配上?筋道的粗面，让一向挑嘴的宋晚秋都爱不释手。

  实习的两个?月，宋晚秋就差把这店吃成固定食堂，等后?面离职，她最念念不舍的可不是公司，而是楼下那家韩餐店。

  作为配菜的五花肉丁和土豆西葫芦等都被切好，宋晚秋往铁锅里倒入宽油，油热后?先放入黄豆酱中和，随后?才往里放了些用分装袋装好的黑豆酱。

  市售的 成品春酱偏甜偏咸，这代?从朝鲜族商家手里买的家庭版黑豆酱在风味上?更加突出?，而这些酱料的颜色便是炸酱面最后?呈现?“黑乎乎”色泽的主要功臣。

  中小火慢炒，黑色酱汁冒起?密集小泡，油酱分离后?即可将酱料盛出?。

  锅里剩下的油也不必完全倒出?，宋晚秋就着剩下的底油将五花肉丁倒入煸炒。

  大火翻炒之下，本就不大的肉丁不断缩小，顶上?的肥肉也被炒出?油，让肥腻的口感在此刻被消灭。

  宋晚秋沿锅洒去一圈生抽，炒出?味后?将满盆的蔬菜丁倒入爆炒，菜丁里的水汽不断蒸发?。

  哪怕没有其他的操作，猛火的油脂配合锅里食材本身的味道，厨房内便已?经传出?浓香。

  见火候到位，宋晚秋将炒好的酱料往里倒入，又加上?调味料混合翻炒，随后?加水勾芡。

  铁锅里带着蔬菜肉丁颗粒的黑色酱汁慢慢变得粘稠，另一口汤锅内，透明锅盖下的清水也已?经沸腾。

  宋晚秋连忙熄了铁锅这头的火，拿起?大长筷子一边抖落手擀面一边搅动?。

  正当这时，陈亚文二人出?去“资敌”的事也可算完成。

  后?院里，两人带着口罩帽子，像是大明星逃难般，生怕方才被对门鸭掌柜店员认出?来?。

  “哟，还挺快啊。”

  宋晚秋好奇地向外看去，陈亚文他们的脸色可算不上?好。

  “呼，我还特地走?了两圈呢，就怕被他们发?现?我进?了在咱们店。”

  陈亚文进?店后?才敢把帽子口罩摘下，刚刚在巷子口走?了两三圈，更是只敢从后?门进?院。

  白色贴面口罩一摘，厨房里喷香的炸酱香料就盖不住了。

  “哇塞，老板咱们还有多久能开吃啊！”

  陈亚文飞速洗了洗手，兴奋地跑向厨房里头。

  铁锅里的酱料乌黑乌黑，好在里头的配料丰富，瞧着饱满的时蔬丁，酱汁品相好了不少。

  她好奇地看向锅里，只觉得自?己脑袋在打架。

  鼻子疯狂说着好香好香，可眼睛瞧着却让人难以提起?食欲。

  黑色酱汁瞧着实在是太过暗黑，可这香味却尝着跟人常识不符的反调。好在嘴中是味觉嗅觉打败了视觉，原本觉得自?己不太饿的陈亚文这会儿收到了碳水大军的召唤，一时心痒难耐起?来?。

  “马上?就好啦，你去把桌子收拾下吧！”

  宋晚秋笑着掀开锅盖，里头微微泛黄的手工面已?经滚开，她拿起?漏勺往边上?的凉白开过了一道这才淘洗到空面碗里。

  铁锅里的黑色酱料虽然已?经熄了火，但锅壁的余温让叫边上?的汁水冒着泡，这会儿的温度没有多大消减，盛放在淘洗过后?的面条上?是恰到好处。

  一冷一热之间，炸酱面的温度正适合入口。

  “都来?端面吧！”

  宋晚秋对着玻璃口招呼了声，简棠连忙前来?。

  等到她洗完手端着两碟跳水萝卜出?来?，剩下几人也都落了座。

  “黄萝卜我这边没做，直接用了点跳水萝卜，也能讲究着吃。”

  跳水萝卜算是快手菜，里头的酸甜地位都是依靠白醋和糖，虽然宋晚秋不太爱这口，但用来?替代?跟黄萝卜相似的味型是足够了。

  “哇塞，好重啊。”

  桌上?的面碗已?经被端到中间，但陈亚文挪到面前时仍被这重量惊了下。

  面的分量不算少，里头的炒好的酱料更是豪爽，她一时觉得宋老板如果去开汉堡店也会是个?彻头彻尾的多酱党。

  底下的面条因为过了水，哪怕放了会儿也不会轻易坨掉粘黏。

  陈亚文拿起?筷子，卖力地将微黄的面条跟顶上?的酱料混合裹匀。

  明明看着黑黑的不咋地，可这鼻子里闻着却香得不行。

  出?于对宋老板手艺的信任，陈亚文放手一搏，夹起?一大筷子送入嘴里。

  好吃！

  超乎预料的好吃！

  酱料经过焦糖化反应变成如沥青般的焦褐，油亮如镜，浓郁的甜咸底味彰显着异国风采，味道却完全不差，散发?着隐约的酒香与焦香尾韵。

  洋葱、猪肉、土豆、西葫芦还有最顶上?的黄瓜丝，丰富的配料打破了地位的单调，却臣服融入与酱汁之中。

  这香气暴击之下，筋道弹牙的面条更是最后?的托底。

  陈亚文吃的嘴角都沾上?了污渍，甜咸鲜的三重攻势已?经将她完全折服。

  先前她还能做出?一副今天就是饿死也不吃韩式炸酱面的。

  现?在飞速填面加酱的动?作已?经昭示着她彻底倒台投降。

  黑色的炸酱面？好吃爱吃还想吃！

  “老板，这面还真?不一样?，这要是炸酱面，那我之前买的速食是啥啊？”

  浓郁的酱汁包裹着她的味蕾，偶尔觉得腻味那便用泡菜萝卜和黄瓜丝加以中和。

  “速食本来?就不一样?嘛。”

  宋晚秋拿纸巾擦了擦嘴，她得意地眨眨眼。

  “我这可是跟人家正宗朝鲜馆子学的，味道当然不一般啦。”

  她低下头看着手机里微信群的滴滴声，关心问道：“我上?午让加的公告添了吗？”

  元光霁点了点头：“放心吧，后?台那边的数据我也都改了，今天暂时把分量挪给其他限量菜了。”

  因为天气原因，甜辣鸭脖和烤兔腿在制作工序上?不能像之前那样?大批量风干。

  原本宋晚秋还纠结是暂时减量还是直接暂停下架，考虑到工作量后?还是老老实实关了购买选项，不过这会儿群里的声讨是止不了了。

  “那行吧！反正晚上?也算加了个?新菜，再想叨叨我可没那么容易！”

  宋晚秋伸了伸懒腰活动?筋骨。

  在来?势汹汹地卤味大牌绞杀中，宋记卤味还算淡然，可其他家庭作坊的小店们已?经摇摇欲坠了。