第110章 小龙虾的灵魂

  陈磊眼疾手快，一把按住了李奕辰的手。
  “老板，你这是干嘛？”
  “刷虾啊。”李奕辰一脸理所当然。
  “不行！”陈磊的头摇得像个拨浪鼓，“您是咱们公司的主心骨，是大厨！这种粗活累活怎么能让您干呢？”
  他一把抢过李奕辰手里的刷子，塞到旁边的阿强手里。
  “我们来！”
  陈磊义正言辞地说道：“老板你负责运筹帷幄，掌勺调味，掌控全局！刷虾这种体力活，就交给我们这些小兵了！”
  “对对对！”阿强和周子昂也反应了过来，连连点头。
  “老板您歇着，这活我们包了！”
  “就是，杀鸡焉用牛刀！刷个小龙虾而已，放着我来！”
  三个人瞬间进入了状态，戴上手套，拿起刷子，一副要跟小龙虾决一死战的架势。
  李奕辰看着他们这副样子，有点想笑。
  行吧。
  有人代劳，他也乐得清闲。
  “行，那你们刷。”
  李奕辰也没跟他们客气。
  “记住，腹部这里，用刷子来回刷干净。然后从头部这里，斜着四十五度角剪开，把里面的沙囊挑出来。”
  “最后捏住尾巴中间这一片，左右拧一下，把虾线抽出来。”
  他细致地讲解着处理步骤。
  三个人听得连连点头，像是在听什么武功秘籍。
  “明白了老板！”
  “保证完成任务！”
  交代完毕，李奕辰，转身走向了灶台。
  他今天要准备两种口味。
  一种是经典中的经典，麻辣十三香。
  另一种，则是照顾不太能吃辣的同事，蒜香黄油。
  两种口味，两种风格，但同样能让人欲罢不能。
  陈磊三人埋头苦干，厨房里很快就响起了刷子和虾壳摩擦的“沙沙”声，以及小龙虾垂死挣扎的“噼啪”声。
  而李奕辰这边，则完全是另一番景象。
  他打开了那个专门用来存放香料的柜子。
  一瞬间，各种奇特的香气就涌了出来。
  八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、草果、肉蔻、丁香、砂仁……
  还有一包包用油纸裹好的，不知名的草药根茎。
  陈磊他们几个什么时候见过这种阵仗，刷虾的动作都慢了下来，伸长了脖子往这边看。
  这哪里是做菜。
  这简直就是在配药啊！
  李奕辰神情专注，按照特定的比例，将十几种香料拣选出来，放在一个大盘子里。
  这就是十三香小龙虾的灵魂。
  所谓的十三香，并非真的是十三种香料，而是一个虚指，代表着香料的丰富与融合。
  想要把这些味道各异，甚至有些还带着苦涩药性的香料完美地融合在一起。
  熬制出一锅香而不冲、辣而不燥、麻而不苦的汤汁，极其考验厨师对香料的理解和掌控力。
  李奕辰先是将一大锅菜籽油烧热，然后将干辣椒、花椒、姜蒜等基础香料一股脑地倒了进去。
  “刺啦——”
  滚烫的热油瞬间将香料包裹。
  一股香气，混合着辛辣，猛地炸开！
  整个厨房的空气仿佛都被点燃了。
  正在刷虾的三人被这股味道一冲，忍不住打了好几个喷嚏，眼泪都快流出来了。
  “阿嚏！咳咳……老板，你这是要干啥？”周子昂揉着鼻子问。
  “爆香。”
  李奕辰头也不回，手里的勺子不停地搅动，防止香料炸糊。
  等到锅里的香料颜色变得金黄，香气也从最开始的辛辣刺激，变得逐渐醇厚，他才将那些配好的十三香料包倒了进去。
  紧接着，他舀起一瓢温水，沿着锅边缓缓注入。
  “滋啦……”
  水入油锅，激起一片白色的水蒸气，裹挟着更加浓郁的香气，冲天而起。
  这股味道，和刚才单纯的辛辣完全不同。
  它更加复杂，更加深邃。
  八角的甜、桂皮的醇、草果的烈、香叶的清……十几种味道在高温和水汽的催化下，开始互相碰撞，互相融合。
  李奕辰盖上锅盖，将火调小，开始了漫长的熬煮过程。
  这锅汤汁，是十三香小龙虾的精髓，必须用小火慢慢地“吊”出味道来。
  “老板……这是在熬中药吗？”阿强看着那锅咕嘟咕嘟冒着泡的深色液体，小声问道。
  “差不多。”李奕辰又往里面加了几味诸如甘草、陈皮之类的中草药。
  “十三香小龙虾，少了这些中草药，就没了那股子回味的底蕴，吊不出小龙虾本身的鲜甜。”
  “可是……加了药，不会苦吗？”周子昂提出了一个很关键的问题。
  这也是很多饭店做不好十三香小龙虾的原因，香料味和药味太重，完全盖住了虾肉本身的味道，吃起来又苦又涩。
  李奕辰笑了。
  他揭开锅盖，拿起一瓶成色极佳的绍兴黄酒，对着锅里猛地一浇。
  “呲——”
  当黄酒接触到滚烫汤汁的那一刻，奇迹发生了。
  一股醇厚到极致的酒香，混合着香料的芬芳，猛地爆发开来。
  如果说之前的香气是分散的，各自为战，那这一勺黄酒，就像是一位运筹帷幄的大将军，瞬间将所有散乱的味道整合、升华！
  那股味道，绵长，醇厚，带着一丝若有若无的清甜，霸道地钻进了每一个人的鼻腔，席卷了每一个人的嗅觉神经。
  正在埋头刷虾的三个人，动作猛地一顿。
  他们不约而同地抬起头，闭上眼睛，深深地吸了一口气。
  “卧槽……”
  陈磊的眼镜片后面，写满了震惊。
  “这……这是什么味道？”
  “太香了……我感觉我的灵魂都要被吸走了……”阿强一脸陶醉。
  “老板！老板！这是什么神仙操作？！”周子昂激动地喊道。
  李奕辰看着他们三个那没出息的样子，淡淡地说道：“画龙点睛而已。”
  “黄酒可以去除草药的苦涩味，同时最大限度地激发所有香料的深层香气，让它们的味道完美地融合在一起。”
  他一边解释，一边用勺子舀起一点汤汁，尝了尝。
  嗯。
  火候差不多了。
  “看好了。”
  李奕辰看向周子昂，“现在我来回答你，它到底苦不苦。”
  他另起一口巨大的炒锅，锅里倒入了足足半锅油。
  油温升腾，青烟袅袅。
  李奕辰将一整筐刚刚刷洗干净的小龙虾，“哗啦”一下，全部倒进了滚烫的油锅里！
  “轰——”
  几百只小龙虾入锅，那扬面，简直就像是火山喷发！
  剧烈的油爆声，虾壳与铁锅碰撞的清脆声，交织在一起，奏响了今晚最华丽的乐章。
  小龙虾们在滚油中迅速地翻滚，蜷缩，青色的外壳以肉眼可见的速度，变成了诱人至极的鲜红色。