第26章 你连这个都会做？

    肉块的边缘已经微微卷曲，呈现出诱人的焦糖色。
    油脂在高温下被尽数逼出，与冰糖融化后的焦糖色酱汁完美融合，在锅里“咕嘟咕嘟”地冒着泡。
    “老板，你这红烧肉，到底有什么秘诀啊？”
    陆宇站在一边，感觉自己已经快要被这香味给吞没了。
    “这香味，也太诱人了吧！”
    “这不是普通的红烧肉。”
    李奕辰一边有条不紊地加入料酒、生抽、老抽，一边头也不抬地纠正他。
    “硬要说的话，算是家常改良版的东坡肉。”
    “东坡肉？”
    陆宇的眼睛瞪得更大了。
    “苏东坡那个东坡肉？那不是一道名菜吗？老板你连这个都会做？”
    “会做不稀奇，做好才难。”
    李奕辰将锅盖盖上，转为小火慢炖。
    “真正的东坡肉，做法比这个讲究多了。”
    他靠在琉璃台边，难得地有了些许谈兴。
    “首先是选肉，必须是带皮的五花六层三线肉，肥瘦相间，层次分明。”
    “其次是切块，要切成大约两寸许的方块，大了不入味，小了没口感。”
    “最关键的，是火候。”
    李奕辰伸出手指，在空中比划着。
    “慢着火，少着水，火候足时它自美。要用小火足足焖上几个时辰，直到肉质酥烂，用筷子一夹就能分开，但形还不能散。”
    陆宇听得一愣一愣的，口水不自觉地流了下来。
    “咕咚。”
    他咽了口唾沫，感觉更饿了。
    “那……那我们这个呢？”
    “我们这个？”
    李奕辰笑了笑。
    “我们这个是速成版，取其意，忘其形。”
    “先煸炒，把猪油逼出来，吃起来才不会腻。再加料，猛火攻，小火收，重在那个浓油赤酱的味儿，讲究的是一个‘快’字，吃的是一个‘爽’字。”
    “说白了，就是更适合我们这种上班族的‘快餐’版本。”
    陆宇恍然大悟，随即竖起了大拇指。