第41章 做变蛋，插秧耕田

  “对啊！那你们以为这麦乳精为啥有奶味，还不是里面加了奶。

  咱们要是办了厂子，刚开始规模小的时候做这个炼乳。等挣了钱了，咱们就可以上一些机器，做麦乳精。

  至于啥是炼乳，其实就是浓缩的羊奶，把羊奶做成糊糊，这样可以保存的更久一点，有利于长途运输。

  城里一些女的奶水不行，就给孩子吃这个炼乳，一斤价格最少也在三四块钱。”李峰解释道。

  “我滴个乖乖，这炼乳这么值钱？那不得发了啊！”众人一听这价格，一个个眼睛都快泛光了。

  “好，等农忙结束咱们就去富县考察学习，到时这什么炼乳厂好弄的话，咱们也建一个炼乳厂。”张光北拍板道。

  ……

  “看好了，我只教一次，以后好坏自己实验去。”晚上李峰回到家开始给外甥教变蛋制作。

  “嗯嗯！”

  “正常如果家里自己做吃，就用最简单的弄法，还有个顺口溜你记住，那就是一斤石灰二两碱，再用锯末卷一卷。

  不过那个方子太简单了，做的变蛋底味比较淡，今晚我给你教高配厨子版本的。

  厨子的做法比较复杂一点的，要先熬大料水，加了这个大料水，变蛋做出来的味道更香。”接下来李峰把平时自己卤肉的大料包扔进锅里开始煮。

  等大料熬煮的时候，李峰带着徒弟开始称石灰和碱面了。

  “这个用料比例偏差不要大，在我说的那个上下浮动都可以。

  石灰必须用生石灰，这个腐蚀性更大，能让碱和调料味更容易进到鸡蛋里面去，如果用熟石灰，劲太小了，就做不成了。”李峰拿着称盘和徒弟根据今天的鸡蛋，一共称了七斤熟石灰，一斤四两的碱面。

  等东西称好，李峰又从柜子拿出了前段时间买的砖茶让徒弟砸碎泡开。

  “再加点砖茶，不过简单做的话，也可以不加。

  一会咱们做的时候做两种，一种是最简单的，一种是复杂点的，到时做好了做个对比，”李峰说道。

  “好！”李峰教的时候，一屋子人都认真的看着。

  过了一个小时，等调料水晾的差不多了，李峰开始制作变蛋。

  “水和石灰的比例是二比一，刚才用了七斤石灰，那这次就用十四斤大料水。

  大料水里刚才加了盐，下来就不用加了。

  毕竟这个东西做好后是要凉拌的，加多了盐浪费，这么多鸡蛋有个半两盐做个底味就行。

  大料水，碱面，砖茶，咱们自制的十八香调料，搅拌均匀，等化了以后接下来加生石灰。

  好了，这些就是做变蛋的底料的做法。下来就是把变蛋放进去搅拌，裹上底料，在放在锯末里滚一滚，这个变蛋就制作完成了。

  至于这个简单的，就更好做了，一斤水里加二两碱，搅拌均匀，再放石灰，就行了。”李峰教的详细，说的也慢，让老太太和外甥能够记得牢靠一点。

  “嘿！这个简单的方法确实方便，也省调料。

  等你做好了娘看看，要是好吃的话，过年做点招待人。”老太太看着简单的方法，笑的合不拢嘴。

  李峰也没说啥，毕竟这年月鸡蛋确实金贵，平时是舍不得吃的，只有逢年过节来人才能吃，老太太说的才是正常生活。

  等教会徒弟和老太太后，李峰翘着二郎腿在一旁歇着，剩下的活全部交给徒弟来干。

  四五百鸡蛋着实不少，等制作完已经到了深夜。

  “这变蛋制做好还不能大意，密封也很关键。如果做的少了，就直接放泡菜坛子里，和咱们平时做泡菜一样，上面封上水。

  但今天咱们做的量大，就要用大瓷盆来放了，这就要用泥巴来密封。就和醋房做醋一样，用泥巴封住，闷起来。”

  等徒弟做好后，李峰让活了一盆泥巴，把家里平时放粮食的大陶瓷盆拿了出来，把变蛋全放了进去，上面用泥巴封住。

  “舅，那这个得多少天才能好？”王林看着糊的严严实实瓷盆询问道。

  “冬季四十天，夏季二十五天，秋冬三十天。

  这个变蛋必须放在阴凉处，不能暴晒和见水，不然容易坏。等制作好以后，也能存放一两个月时间。”李峰解释道。

  “峰娃子，那这变蛋做好，刚好赶上这两个娃的满月宴，能拿来招待客人。”老太太在一旁笑着说道。

  “这本来就是给满月宴的顾客准备的，不然这么多鸡蛋又不能卖，还不得放坏了。”李峰苦笑着解释。

  打扫完卫生，时间也不早了，老太太今晚没回去，陪王若楠，李峰和外甥还是睡在客房。

  ……

  “插秧咯！”

  因为没有大棚，所以育苗都是天气暖和以后露天育苗的。

  到了五月底正是插秧的季节，昨天忙完菜籽，今天全队人一起来到水田插秧。

  整个生产队一共有可以种植稻谷的水田四十多亩，因为地还没翻，李峰直接按照人头四人包干一亩，连耕带插秧。

  至于为啥不让牛犁地，队里一共就五头黄牛，拉活还行，耕水田那是真的够呛。

  所以这点地就不用让牛出山了，过几天有的是活让它们干。

  水田不好耕，身为队长，这几天一直摸鱼，李峰今天也参与了耕田。

  三个人在前面深一脚浅一脚的当牛拉，一个人在后面扶着犁头和耙子。

  一亩地说多不多，但这种水田真是废人，四个人一中午下来也就平整一亩半地。

  “哎嘘！今天真是出了牛马的力了，踏娘的，累死人了。”猴子身体单薄，驾辕一中午，散工后累的直接躺在地头。

  “哈哈！这才干一天就受不了，过几天收麦，才有你娃受的。”村里路过的老人笑着调侃道。

  “收麦最多就是个晒，熬人，总比这个深一脚浅一脚，在地里和泥强。这活干的太费人了。”二狗也在一旁气喘吁吁犟嘴道。

  “峰子，听说隔壁公社有个大队用拖拉机犁水田，那好家伙，一天下来几十亩，轻松的很。

  你说咱们队这羊奶卖的好，啥时也能弄一辆拖拉机啊？”这时昨天李峰收拾的李二蛋嬉皮笑脸的走过来说道。

  “二蛋，你这货，一天干活不行，光想的美的很。”二狗见李二蛋想的倒挺美，笑骂道。