第164章 卤猪头

  项天煜也没管后面的人，拿到猪肉就很快回家了，他有预感，今天还能和桑妤妤说上话。
  桑妤妤把猪肉放到空间，就在门口踱步，盯着门缝等项天煜。
  该说不说，项天煜猜对了。
  桑妤妤把猪头和猪下水留着给他洗呢。
  听到这话的项天煜也表情一点都没变，仿佛早就知道桑妤妤把他叫去墙头说话是为这个事儿。
  “你猜到了？”桑妤妤还是忍不住问了出来。
  项天煜挑了挑他的剑眉，笑的有点迷人，“我愿意为你做这些事儿。”
  桑妤妤虽然心跳有些加速了，但嘴上还是叮嘱着，“洗干净点，可以拿灶灰洗，到时候煮好了分你一些。”
  “好！”项天煜也不挑活，只要是桑妤妤给的，他都心甘情愿。
  不过这回是真开心了，竟然主动提出有他的份了，怎么不算一种进步呢。
  待到下午四点约定的时间到了，项天煜按桑妤妤的要求，把猪头肉洗的很干净，还有猪下水，都切好了才拿过来的。
  桑妤妤接过来看了看，很满意。
  于是道，“你等等，这个坛子的腌白菜，是跟之前那个不一样的方法腌制的。”
  “还有这个酸菜帮我给猪圈的张奶奶他们，你自己也分点吧。”
  坛子还是太大了，桑妤妤想了很多方法，都没想到在这大雪地里安全搬过去，自己能解释的通的法子。
  晚上去的话，大雪天不安全。
  白天去的话，就算没人看见，雪地里留下脚印也惹人猜疑。
  不如给项天煜吧，让那小子去干这体力活。
  项天煜早就知道桑妤妤帮助张奶奶他们的事情，但现在还是很震撼，这姑娘心真善良啊！
  有好多细节，他都没有想到。
  但是桑妤妤却已经做到了，给他们送的东西都很细致很周到。
  这回还送酸菜，确实也是必要的食物。
  舅舅他们肯定也来不及做酸菜，菜都没多少。
  “桑知青，真的很谢谢你。”项天煜认真又沉迷的看着桑妤妤道谢。
  桑妤妤淡笑他道：“我只是在做我想做的事情而已，你不也是吗？”
  两人相视一笑，一切似乎尽在不言中。
  冬天很早就天黑了，到快天黑的点，桑妤妤一般也不做什么费眼睛的事儿。
  早早入睡，保护眼睛，也是适应寒冬的作息。
  日出而作，日入而息。
  桑妤妤早上起来就开始卤猪头和猪下水，项天煜在前期处理猪头的时候，清洗和拔毛的竟然很是彻底。
  能看得出来，有一些地方还是被火燎过的痕迹，看来这个人做事还是挺细心的。
  桑妤妤直接开始焯水这一步，卤肉也是她的第一次尝试，按照手抄的菜谱来。
  锅里加入足够的水，冷水把猪头放进去，再加入料酒、姜片、花椒。酒能去腥，姜片和花椒也能起到去腥增香的作用。
  开大火把水烧开，看到水面上漂起一层浮沫，都是猪头里的血水和杂质。
  桑妤妤也耐心的用勺子把浮沫撇干净，煮个10分钟左右，把猪头捞出来，再用清水冲洗一遍。
  接下来的卤料可是卤猪头肉的关键。
  桑妤妤用空间里原有的纱布，自制了一个纱布袋，把香料放进去。香料有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、白芷、甘草。
  这些香料都是桑妤妤每次在供销社看见，都会买一些的东西，不占位置，空间里囤了很多。
  看了很多书后，她知道了八角能增加香味，桂皮有独特的香气和甜味，香叶能让肉更入味，草果去腥增香，丁香香味浓郁，小茴香能提味，白芷能去除异味，甘草能调和诸味。
  除了这些香料，还得准备调料。
  锅里加入豆油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒。
  看着冰糖慢慢融化变成焦糖色的这个过程，不知怎么，桑妤妤竟有些满足感，这可能就是享受美食制作的过程吧。
  细腻，悠闲，生活气息拉满~
  等冰糖变成焦糖色，迅速加入适量的水，这就炒好了糖色。糖色能让猪头肉颜色红亮。
  再放入调好的香料包，加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉。这些调料的比例都是前人经过多次尝试得出来的，听说多一点少一点味道都不一样。
  桑妤妤还准备一个大汤桶装卤料，不记得是哪次在供销社买的搪瓷桶了。
  把处理好的猪头放进卤汤里，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能让猪头肉慢慢吸收卤料的味道，肉质也会更软烂。
  如果大火煮，肉容易煮老，口感就不好了。这一炖就是3个小时左右。
  桑妤妤就在灶前看着小人书，期间要时不时地翻动一下猪头，让它各个部位都能均匀地吸收卤味。
  最后用筷子戳了戳猪头肉，很容易就戳进去了，说明肉已经熟烂了。
  这时候她才把火灭了，让猪头肉在卤汤里再泡上一个小时，让味道更浓郁。
  再过了一个小时后，桑妤妤把猪头肉和下水一起从卤汤里捞出来，放在案板上晾凉。
  差不多时桑妤妤拿出刀，把猪头肉切成薄片。把猪头肉装盘，再淋上一点卤汤，撒上一些葱花。
  桑妤妤夹了一片放进嘴里，眼睛都瞪大了，“哇，这也太好吃了吧，比自己以前外面买的都强太多了。”
  自己这厨艺，有点水平啊！
  几乎一天的时间都花在卤肉上面了，这成品，没白费辛苦啊~
  说过做好要给项天煜尝尝的，这会儿也差不多要四点了，桑妤妤到端着一盘路猪头肉和卤下水，到墙边竟然就看到了项天煜。
  “你一直在这等着吗？”桑妤妤惊讶道。
  项天煜笑的很温柔，“我也才来，看着快到四点了，就想来这等一等，说不定你今天也有事找我呢，反正我也是没什么事。”
  桑妤妤竟有些感动，自己之前只是随口一说以后有事就早上八点或者下午四点来这叫他，没想到这人竟然天天都在这等。
  于是这手里的食物也给的更大方了。
  “这是我卤好的，说了给你尝一些的，你试试。”桑妤妤伸长了手把这一盘菜递过去。