第570章 腌菜不用盐

  然后捞出，码到缸里。烫菜的水重新倒进来，没过白菜，放一点点醋，第二天就可以吃了。这个方式做的唯一好处就是不用放盐。
  第二天早上，花蕾摸了一棵酸菜，一试，还真行，又爽又脆，味道和放盐的有些区别，不过是另外一种爽脆感。
  裴靖阳点了点头。
  “不过，父亲，今年你军营会有到了年纪退下的士兵吗？如果有的话我们能不能招揽一些？
  所以，我们还是按照自己的步骤来就好。”花蕾思索了一会儿，说道。
  于是，她决定也按照那个百姓说的办法试试看。先在锅里烧水，等锅里开始起泡时，把白菜一分为四，洗净后根朝下挤满一锅，煮上几息，再把白菜翻个个，菜叶朝下，继续热烫几息左右。
  正说着话，容瑾下值回来了。几个人又一起说了些话，裴靖阳就回去了。花蕾原本想留他吃好晚食再回去。他只摆了摆手，说要回去陪韩大夫人，就走了。
  花蕾和容瑾一起吃了一顿狗尾巴草籽熬的粥，没大米粥好吃，不过能填饱肚子。吃完晚食，花蕾还是没有休息，又带着荷花嫂几个准备做酸菜了。
  应该说，现在这个是泡在水里的咸泡菜。而花蕾以前做的是挤干了水分的干咸菜，保存期限有些不同。
  但是，在漠北，可没有专门的部门售卖渔盐，如果再从上京城采买送过来的话，成本则增加了。所以她这段时间，一直用上京城送过来的咸菜。
  但是，前段时候，她在田地边巡防的时候，偶然和一位漠北的百姓聊天，说腌菜还可以不用盐，味道也不错的。
  她发现，一方水土养一方人，这句话真的太有道理了。作为南方人，她开了很久的豆腐坊，却也从来没有做过冻豆腐。
  听说冻豆腐和酸菜是绝配，于是她又学着开始制作冻豆腐了。制作冻豆腐通常要选择质地比较粗糙、比较硬的豆腐，也就是人们常说的老豆腐。
  这样的豆腐做出来的冻豆腐内部更容易出蜂窝状。要想做好吃的冻豆腐，选择好豆腐也很关键。
  一直在南方长大的花蕾，从来不知道，腌菜还可以不用盐。在上京城的时候，为了降低成本，她去采买了渔盐。
  花蕾表示打开了新世界的大门。花蕾把自己的饮食安排的很好。可是，她没想到的是，接下来的事，却让她有些心酸。
  这天，刑部的孙郎中过来找花蕾了。在漠北，所有的牢犯和俘虏都归孙郎中管辖，配合户部和工部做事。
  牢犯和俘虏开荒和建造州府时，一天两顿的饭食都是由户部和工部各自承担的。但是，他们的待遇非常的差，一天就三个黑馒头，两碗数的清米粒的稀粥。
  加上最近的高强度做事，所以很多牢犯都病倒了。虽然他们是牢犯，可罪不至死，所以有时还不得不花点银子，给他们抓一两副药吃。
  而且，作为刑部郎中，要对这些牢犯的生命负责，可以有工伤，可以有死亡，但是这死亡率是要控制在一定数额内的。
  如果在漠北，牢犯大量的死亡，死亡率远远超过这个控制数额的话，那就是你这个在漠北的最高长官的责任。
  所以，作为刑部在漠北的一把手，孙郎中也是有苦难言。建造州府是一定要去的，开荒种田也是必不可少的。但是，这个饭食标准就是这样的。
  哪怕孙郎中已经找了工部的李大人和户部的章侍郎，提出希望工部和户部，也能改善一下牢犯俘虏们的饭食。不求和百姓一模一样，至少黑馒头一天能给四个。
  但是，平时两个斗的不可开交的人，在这件事上，却异口同声的表示，爱莫能助，无能为力。
  毕竟，在上京城都只能吃三个，凭什么到了漠北就变成四个，万一被上面的人知道了，还很容易被曲解这其中的意思的，他们可不敢。
  而且，别看只增加了一个黑馒头，但是，基数太大，这增加的成本也是很大的。所以吃力不讨好的事，不管是李大人，还是章侍郎，都避之不及。
  最多，他们白天做事的时候，我稍微少呵斥几句，其他的事，是真不行啊，真不行。
  李大人和章侍郎都不是兵部的人，所以不用考虑这些，但是，孙郎中不行啊，他不能让更多的牢犯俘虏生病，也不能视若无睹的让牢犯，俘虏们病死，饿死啊。
  当然，也可以适当延长冷冻的时间。等颜色由米白变成了米黄的时候，就可以了，收集好密封保存，随吃随取很方便。
  这样冻过的豆腐，中间就出现了蜂窝状，口感会非常的筋道。和酸菜一起炖，放一些肉，味道真的是嘎嘎香。
  把豆腐，切成长方块，不能切太薄，要留给它一些产生空隙的空间，将切好的豆腐一个个的摆放在蒸笼上，最好单独摆放，不要重叠。
  蒸锅摆满豆腐后，开大火待蒸锅上汽后，转中火继续蒸两盏茶左右关火，自然晾凉。
  毕竟，这个我们也左右不了，而且，不管是砖窑坊还是木材坊，还是其他的，我们也不可能做到垄断的.
  这样蒸一下可以有效地去除豆腐的豆腥味。而且豆腐在蒸制的过程中，高温高湿的环境，可以使豆腐变得更加松软，还会吸收更多的水分。
  然后在热冷的交替下，豆腐中更容易出现蜂窝，更有弹性，还不易碎。把蒸好的豆腐，晚上直接放在室外冷冻。
  同样，豆腐在冷冻的过程中也不能重叠，避免豆腐冻在一起，经过一晚上的冷冻，冻豆腐差不多就冻好了。
  等到户部把田地丈量好以后，用工会更加紧张的。就你的马场也需要不少的人手的。当然前期我们的砖窑坊和木材坊也都可以安排些人手进去。”花蕾又问道。
  “有，不过留在漠北的不会很多，很多祖籍不是漠北的士兵，他们还是会回本籍的，到时我留意一下。”裴靖阳点头应允道。