第四百七十一章 白玉翡翠虾球（七）

    “你那儿离府城也不近，你不用时时惦记我，陆正待你可好？”秦蓉问道。
    “嗯，他相公待我很好，而且我发现相公还挺能干的，他还读过书！我想着等我有了孩子，也要送去读书，不管是姑娘还是小子。”银霜说这话的时候，眼神十分温柔，像是把过去许多的不甘都尽数抹去了。
    好的感情是真的会让人改变。
    “好。”
    银霜走后，午市也结束了，秦蓉又去了后厨看于大嫂做菜。于大嫂此时的摆盘雕花已经雕得似模似样了，秦蓉觉得很是那么一回事。
    “舅母，这花雕得不错。”秦蓉道。
    于大嫂也觉得这萝卜雕得很不错，“阿蓉，摆盘都弄好了，现在是不是能开始做白玉翡翠虾球了？”
    秦蓉点头，“舅母，你把青笋、冬笋、胡萝卜切成丝，虾切掉虾头，剥完虾壳留着虾尾部分的壳，然后开背去虾线。”
    秦蓉说的很清楚，于大嫂一道一道工序照做，有条不紊。
    “舅母，去了虾线之后，还有些外皮，你用刀背给去了。”
    “好。”
    于大嫂凝神静气开始去外皮，一开始，她的手还有些不稳，越到后面，手势就越稳，没一会儿，这些虾便处理好了。
    “再给盛虾的碗里多撒上几勺盐，抹匀后再加些玉米淀粉再冲洗干净。”秦蓉道。
    于大嫂继续照做，她在碗里撒上了盐，接着用手不停的在碗里抓拌，再倒入一勺玉米淀粉，加一点点水起浆，抓揉均匀后，放到水里冲洗干净。
    “接着给青笋、冬笋、胡萝卜焯水断生，笋要最先下。”
    “好。”
    于大嫂把配菜捞出来之后，又开始给虾腌制调味。
    “加一点盐、撒上些胡椒粉再倒入一勺黄酒和一勺玉米淀粉。”
    于大嫂按着秦蓉说的步骤依次放入调料，抓拌均匀之后，虾的表面已经有了一层薄薄的浆。
    做好这一步之后，于大嫂拿起一只虾，卷起，把青笋、冬笋和胡萝卜丝穿过虾的中间。
    “热锅热水，水不用沸腾，只需微微起咕噜泡时把虾球放下，这个时候千万不要用勺子去撩，待虾肉紧实了再把虾捞出即可。这样，配菜也不会再掉了。”
    “好！”于大嫂应的十分认真。
    “芡汁要先调好，盐、糖、胡椒粉、黄酒、水淀粉再加一点水。”
    于大嫂调好芡汁后准备炒虾了，“油温如何？”
    “油要满锅，六成热即可。”秦蓉回道。
    “好！”
    油热后，于大嫂把虾一股脑儿倒进了油锅中，一息时间，于大嫂用漏勺把虾球全部捞出。
    锅中留底油，放葱姜蒜炒香，然后于大嫂把沥干油的虾放入锅中继续翻炒，五六下足够，最后再沿着锅边把芡汁滑入。
    “起锅！”秦蓉见锅中的虾翻炒得差不多了，便出声道。
    于大嫂暗暗记住了此时的手感，又记住了差不多的成色，连忙把锅中的虾都倒入了雕花摆盘中。