第298章 春笋

  蛤蜊肉发臭的事太蹊跷，梨月怀疑是孙小玉动了手脚。
  但此刻不是断案猜谜的时候，她也只能把怀疑藏在心里。
  莲蓉手里的剩蛤蜊肉不算多，自己用还可以，分给别人必定不成。
  梨月坚定的不要她分，同时怕她突然好心，连忙紧瞪了福姐一眼。
  厨房的四个小丫鬟，总是暗地较劲你争我夺，只莲蓉和梨月的关系好些。
  就只有这么一点蛤蜊，她们俩绝对不可能分给别人。
  福姐失魂落魄站了一会儿，换忙求助的去看孙小玉。
  她身边的冰鉴箱子里，有整一罐子新鲜蛤蜊，若能匀她一些那就好了。
  “咱们同在厨房里当差，我不似别人那么小家子气，一点儿蛤蜊肉都不乐意给人。可话又说回来了，我的食材是我自家出银子买的，别人想用也行，鲜蛤蜊一两银子一只，你身上带了现钱没有？”
  孙小玉边说边白了福姐一眼，显然是知道她没钱。
  一两银子一只的蛤蜊，福姐当然是买不起的。
  她只好丧气的回到灶旁，拿着刀泪眼啪嗒的开始切鹅肉。
  孙小玉这副嘴脸，可真是能把人气死。
  梨月和莲蓉虽然没说话，却都投过去鄙夷的眼神儿，随后开始各忙各的。
  莲蓉梨月胸有成竹，也就不多说了，赶忙去处理那点旧蛤蜊肉干。
  这点肉干放在灶旁好几天，是她偷藏着想那天做了自己吃的。
  今天也真真是巧合，正好在手边放着，备了不时之需。
  现在用清水泡蛤蜊肉的话，时辰肯定是来不及了。
  莲蓉忙烧小半锅热水，将干净细布巾用温水沾湿，把蛤蜊干裹起来。
  这样将肉干快速发到半干，再用滚热汤水仔细煨制，总能恢复大半鲜香。
  莲蓉先做的是蛤蜊，而孙小玉没动蛤蜊，她头一个菜做的是笋子。
  珍贵的扬州细笋用清水洗干净，里头的笋芯像是羊脂白玉。
  孙小玉拿着锋利的小银刮刀，正在剥笋皮改形状，只留下最嫩的笋芯。
  旁边的灶上隔水熬着一碗糖霜蜜水，也不知是做什么用的。
  每个人都在灶火案板前忙碌，恨不得多长出几只手来做事。
  只有梨月还没开始动手，她还眯着眼睛站在灶台前。
  虽然只有四道菜，但现在蛤蜊没有了，她得重新思量安排。
  其他的菜肴都可以不变，但必须要把这道蛤蜊做了。
  用心斟酌了半炷香的时辰，梨月没再犹豫，伸手将腰间的围裙紧了紧。
  她径直走向从盛着活鱼的大木桶，伸手捞出了一条个头不大的鳜鱼。
  说起来真是巧合，昨天她买了几条淮白鱼，多给了鱼贩子五十个钱。
  那小贩一高兴，就要送给她一条半大的新鲜鳜鱼，今天是正好能用得上！
  滑溜溜的鳜鱼在案板上乱跳，梨月手里的菜刀猛地一拍。
  眼前只见刀刃上下翻飞，她刮鳞开膛去脏洗肉。
  不过片刻的时候，这条鳜鱼就起了净肉，整整齐齐切做均匀的肉片。
  用葱丝、盐花、黄酒、胡椒抓匀了，丢在旁边的白瓷碗里腌制。
  这套动作一气呵成没有半点迟疑，门口有几个人起着哄拍手喝彩。
  “到底是秦嬷嬷教出来的徒弟，刀工真是不错！”
  梨月将鱼片腌制好，腾出手来在灶上煮起汤水。
  鱼头、鱼骨、碎姜片都放进去，又抓了两把小白虾。
  在等待汤水开锅的时候，她又转身去收拾春笋。
  厨艺比试的必选题目，除了一道荤食蛤蜊，还有一道素菜春笋。
  好在这笋子没人做手脚，还都是鲜鲜嫩嫩的。
  笋子是道雅俗共赏的菜肴，上到王公贵戚下到黎民百姓，都可吃得到。
  老百姓吃笋为的事吃饱肚子，文人墨客吃笋要的是个文采风韵。
  凡是以春笋为食材的菜肴，都可贴上清雅、高洁、风骨之类的词。
  梨月今天打算烧制的，是个一笋两吃的做法，油煎笋同煮笋粥。
  鲜嫩的笋尖用油煎炸至金黄色，洁白的笋茎用米汤煮成白玉色。
  听闻是个庙里和尚传下来的禅意菜，名字就唤做“煿金煮玉”。
  这道菜梨月听秦嬷嬷讲过，但没有动手做过。
  那时是冬月天气，府里只有冬笋。
  这道煿金煮玉，必须要上好的春笋来做，那才是鲜美可口。
  虽然没有真正上过手，但梨月信心百倍，打算直接就做这道菜。
  先将面粉和杏仁儿粉过细筛，加入一点花椒末和盐，做成面衣。
  把最嫩的笋头浸在面衣里，再用油煎小火煎成金黄色，就成了“煿金”。
  接下来将笋茎对半切开斩做薄片，加入用泡过的大米，用砂锅小火熬。
  如同煮米粥一样，将米煮到开花，再点上几点芝麻油，与一点点盐。
  这样煮出来的白色笋茎，鲜香味特别凸显，就唤作是“煮玉”了。
  无论是“煿金”还是“煮玉”，咬在嘴里都带着汁水，吃起来满口笋香。
  除梨月之外，莲蓉的要做的笋子菜，是香菇炖笋丝，也是道纯素菜。
  先用各种野蕈和香菇吊汤，将汤汁调和成火腿汤的味道，再用来煨笋丝。
  这道菜是秦嬷嬷研究出来的，受了徽州人吃问政山笋的影响。
  徽州人喜吃问政山的春笋，用火腿汤来炖煮，味道特别鲜香。
  秦嬷嬷为照应府里女眷吃素，将火腿汤改做了菌菇汤。
  用各种野蕈和料汁将汤调成火腿味道，这可不是件容易的事儿。
  莲蓉学的扎实，煮汤下料时拿了戥子，生怕出半点错，令汤水味道不对。
  比起梨月和莲蓉做春笋的麻烦，孙小玉的笋子菜显然简单的多。
  她只将贵重的细笋改了刀，丢进蜜水碗里，就算完事了。
  在场的人都不知她做的是什么，只有秦嬷嬷脸色顿了顿。
  孙小玉做的叫做人参笋，之所以叫这名字，因为原料细笋样子像人参。
  这道菜吃得就是昂贵的材料，细笋改刀后，只需微调蜜水就成。
  这种细笋就是在扬州本地，都是价值不菲的东西。
  早几十年年还曾做过贡品，但由于运输费工费力，被先帝下旨免了。
  连宫里都嫌贵的人参笋，孙小玉竟然弄进府里来，可真是下血本儿。
  “哎呀，福姐这死丫头！你做什么呢！”
  秦嬷嬷正在凝神皱眉，身边的宋婶子又是急地跺脚。
  原来她看见福姐将春笋片和鹅肉片揉了酱料，码在小笼屉里上锅了。
  “笋子要做素菜，素菜！真是笨死算了！”
  福姐正在手忙脚乱，姑姑那边的叫嚷，完全都没听见。