第271章 黄雀鲊

  外头虽然闹得张扬，梨月在小厨房里倒是很安稳。
  没过多一会儿，二门上的小厮抬着着，给锦鑫堂厨房送来几坛黄雀鲊。
  说是覃乐瑶娘家送的年礼，听说还是安婕妤从宫里赏的。
  宋婶子与秦嬷嬷带着人，当场打开一坛，见果然是江南样式的黄雀鲊。
  以京师里的天气，是做不了黄雀鲊的，一看就是江南进贡大内的货色。
  安婕妤的叔伯掌管着尚膳监，才会有这样南来的土产赏人。
  这样一坛野味，御街南货店都没得卖，不但是奇货可居，还是有价无市。
  坛子敞开口放着，里头的香料味道浓郁，还带着甜酒的异香。
  梨月围在外边，踮着脚伸着头看，抽着鼻子使劲儿闻那鲜香气味儿。
  送雀鲊来的小厮，还不住口的夸赞覃乐瑶细心。
  “自从过完了年，国公爷公务繁琐，一直吃不好睡不好，身上乏的要命。今早临上衙门，就说想吃个雀鲊做小菜，说是咸津津的下饭有味儿。覃奶奶怕外头买的不合口，忙不迭让覃家舅爷送来了。还说正好多做些，府里都尝尝。到底是燕宜院奶奶细心，这点小事都想着。”
  果然国公爷嘴里够刁的，亏他怎么想起来的，要吃这个东西。
  一共送来了八坛，当下拿三坛给鹤寿堂小厨房。
  二房三房的小厨房，与凤澜院厨房各送一坛。
  正在忙忙碌碌收拾雀鲊坛子，就听厨房院门口，有人笑嘻嘻唤秦嬷嬷。
  燕宜轩的采初与玉真阁的妙童，两个都穿青缎灰鼠袄，手拉手走来。
  这些日子管事房正忙着采买宁大小姐嫁妆，账目都从覃乐瑶手里过。
  自然有许多琐事要私下里商议，她们二人常在玉真阁院里闲坐。
  说句实在话，覃乐瑶嫁给兄长为妾，宁大小姐本是满心的气愤。
  可惜是哥哥执意如此，她也没法反对，就算说了也没人听她的。
  自从覃乐瑶嫁到宁家，从腊月到正月，宁大小姐心里都在闹别扭。
  宁大小姐没有好脸色，覃乐瑶也生气她不理自己。
  因此平日就算是遇见，俩人都堵着气，你不理我我不理你。
  俩人见面就红着脸无语，整整闹了两个月的意气。
  还是底下丫鬟们来回说好话劝着，才算是把缘由说开，慢慢消了气。
  因此到了二月中，总算从姐妹变作姑嫂，时时都在一处，比早先更亲。
  秦嬷嬷连忙答应一声，见采初与妙童一同过来，忙问午膳如何摆。
  “采初姑娘，覃家舅爷送的黄雀鲊已经收着了，我们正要给各院都送点尝尝鲜。今天可是要把覃奶奶同大小姐的午膳，都摆在玉真阁里去？”
  “不必了。”妙童摇头含笑，“午膳只做两样细粥，再预备三五样精致小菜，送到二小姐房里就成。覃奶奶同着大小姐正要去二小姐屋里，陪着她用些膳食。二小姐这几天茶饭不用，太太心急的不得了，让大小姐同着覃奶奶过去劝她。”
  自知道何大公子死讯，宁二小姐闭门不出哭得昏天黑地。
  宁大小姐与覃乐瑶已经劝了几天，还每天都让厨房做些好吃的送去。
  采初也点了点头，一字一句的仔细嘱咐秦嬷嬷。
  “今天正巧有雀鲊，就做个煨雀鲊，下饭配粥都是极好的。前几天给二小姐做的都是鸭肉鸡茸粥，只怕是二小姐嫌油腻了。今儿做个枣熬得粳米粥，这雀鲊正巧是咸鲜口味，二小姐应该还爱吃些。”
  秦嬷嬷连忙点头答应，让梨月同莲蓉一起预备。
  宁二小姐犯过那么多糊涂，最终关心她管她死活的，还是嫡母与姐姐。
  梨月觉得她还算是有福气的人，竟然能躲开何家那丧心病狂的大公子。
  真是有福气之女不进无福之门，总算不用去填临江侯府那火坑了。
  从坛子里盛出五十只雀鲊，梨月拿大冰盘平铺着收拾。
  黄雀鲊自然是用黄雀做的，就算是选用最肥嫩的黄雀，也不过就丁点大。
  去除了毛皮内脏之后，也只剩下头胸腿一点点肉而已。
  坛子里腌渍雀肉的料糊儿，是用酒糟、糯米甜酒、红曲、花椒、葱姜汁、精盐、桔皮丝等精心调制成的，那香气闻起来都是与众不同。
  秦嬷嬷在旁指点着，让莲蓉端了一坛绍酒过来。
  将黄雀鲊从坛子里捞出来，沾着的料糟不能用水洗，而是要用绍酒洗过。
  梨月费了老鼻子劲，终于把五十只黄雀鲊用酒洗好，然后一只只用刀剁去爪子。
  汤锅里预先熬甜酒清酱，然后把五十只雀鲊放进去，小火煨到骨头酥烂才算完成。
  秦嬷嬷边做边给梨月和莲蓉讲解，说这黄雀鲊是御膳房里常做的小菜。
  “宫里头万岁爷与娘娘们，早膳食汤粥必用黄雀鲊。年年江南进贡大内，都有黄雀鲊几百坛。”
  “一坛里有百只黄雀，几百坛就是几万只雀！”
  万岁爷吃这个，也不过就是配粥的咸菜，一口咸菜就要几万只小雀！
  梨月禁不住感叹，小嘴都惊得合不上。
  黄雀叫起来是很好听，民间会养着当宠物，宫里竟拿来做小菜吃。
  “宫里御膳向来如此，万岁爷的吃穿用度，那是食不厌精脍不厌细。皇宫大内做什么都是不息物力，要不怎说是以天下养？”
  秦嬷嬷淡淡说了一句，吩咐让梨月好生看着火。
  采初听了也是颇为得意，在旁边笑着补充。
  “正因为这东西稀少，所以外头没得卖。去年江南总共进了二百坛黄雀鲊，安婕妤赏出宫的只有二十坛。这东西也就是咱家里有，外头人家想吃都吃不着！”
  煨黄雀的鲜甜香气从锅里冒出来，大伙儿都跟着啧啧称羡。
  偏这时候厨房门帘一挑，秋盈风风火火跑进来，险些把鞋子跑掉。
  她仿佛受了惊吓似得，一手抓住妙童一手抓采初，踮着脚与她俩咬耳朵。
  两个大丫鬟听后面面相觑，当着厨房里的人还在强作镇定。
  “看你小东西急得，也不是什么大事。你在这里等着拿食盒，我俩先过去看看。”
  嘴里说着不是大事，可她俩都没了闲聊的兴致，飞也似得就往外跑。
  “怎么了？”梨月见旁人不在意，忙扯了秋盈一把。
  秋盈去宁大小姐院里做针线，也算是见过大世面，等闲不会吓成这样。
  “我的天，小月你是没看见，二小姐跟大奶奶打起来了！”
  秋盈低头遮着嘴，满脸惊恐的咬牙。
  “大奶奶脸都抓破了！镜明那老尼姑，让杏儿她们打的直叫娘！”