第264章 对不起，番茄酱，我们不熟！

  那个年轻的椰子鸡店老板，还沉浸在江凡那套“2%盐水低温渗透理论”的巨大冲击中，半天没回过神来。
  “老……老师。”
  他看江凡的眼神，已经彻底变了，充满了狂热和崇拜。
  “我……我能拜您为师吗？”
  江凡愣了一下，随即笑了。
  “别，我就是个爱吃的。”
  他摆摆手，
  “你食材选得好，这是根本。技术上的东西，多琢磨琢磨就明白了。”
  老板激动得脸都红了，他用力点点头：
  “我懂了！我明天就去买个厨房秤和温度计！我一定要试试那个2%！”
  他看江凡和林薇已经吃得差不多了，连忙说道：
  “老师，这顿饭我请了！您能教我这些，是我的荣幸！”
  江凡却摇了摇头。
  “一码归一码。食材是你的成本，手艺是你的劳动。该多少钱，就多少钱。”
  他扫码付了账，不顾老板的推辞，带着林薇走出了这家“热带风情”椰子鸡店。
  直播间的弹幕，还在为刚才那堂“烹饪科学课”而沸腾。
  【怪哥牛逼！硬是把美食直播做成了《走近科学》！】
  【我刚刚打电话骂了我妈一顿，怪她这么多年炖鸡汤都放错了盐！（狗头保命）】
  【所以说，那个老板花了钱请怪哥吃饭，还免费学了一手绝活？这波血赚啊！】
  【怪哥收徒吗？我想学那个2%的盐水！学费好商量！】
  江凡看着弹幕，笑了笑：
  “家人们，知识是无价的，但分享知识是免费的。只要你们用心做菜，人人都能成为食神。”
  走出店门，夜色已经降临。
  版纳的夜晚，空气中少了几分白日的燥热，多了几分湿润的草木气息。
  那锅椰子鸡，清甜、鲜美，吃完后让人浑身舒畅，但江凡知道，这还不够。
  “宝宝……吃饱了……”
  饕餮幼崽在脑海里发出满足的喟叹，声音软绵绵的。
  “但是……宝宝好像还能再吃一点点……”
  “一点点……味道更复杂的……”
  江凡心中了然。
  椰子鸡虽然高达94分，但它的味型过于纯粹、干净。
  对于版纳这片充满野性的土地来说，这顿“正餐”，还缺少一个点睛之笔。
  一个能够代表版纳复杂风味的“灵魂”。
  “薇薇，走。”
  江凡拉起林薇的手，
  “带你去吃点不一样的东西。”
  “啊？还吃啊？”
  林薇摸了摸自己圆滚滚的肚子，
  “凡哥，我已经吃不下了。”
  “相信我，接下来的这个东西，你就算吃饱了，也能再塞下三碗饭。”江凡神秘一笑。
  他带着林薇，再次向着老街区的深处走去。
  “家人们，如果说撒撇是版纳的‘野’，椰子鸡是版纳的‘纯’。”
  “那么接下来我们要找的这个东西，就是版纳的‘魂’。”
  江凡的声音在夜色中响起，充满了期待。
  “在傣味里，有一种东西，叫‘喃咪’（Nan Mi）。”
  “喃咪，在傣语里，就是‘酱料’的意思。”
  【酱料？不就是蘸水吗？这有什么稀奇的？】
  【我们蜀渝的蘸水才是yyds！油碟干碟，秒杀一切！】
  【怪哥，你不会是想带我们去吃辣椒酱吧？】
  “不不不。”
  江凡摇了摇头，
  “傣味的喃咪，和你们理解的蘸水，完全不是一个概念。”
  “它不是配角，而是主角。”
  “在版纳，万物皆可喃咪。它可以是番茄，可以是螃蟹，可以是酸笋，甚至可以是青苔。”
  “而我们要找的，是最经典，也是最开胃的那一种。”
  江凡的脚步越来越快，他的超凡嗅觉已经全力开启，在空气中捕捉着那股特殊的味道。
  “宝宝！宝宝闻到了！”
  饕餮幼崽突然兴奋起来。
  “酸酸的……但是和那个柠檬的酸不一样！”
  “是那种……被火烤过的……甜甜的酸！”
  “还有一种……很奇怪的草草的香味！”
  江凡的眼睛一亮。
  番茄的酸甜，炭火的焦香，还有香料的芬芳。
  找到了！
  他循着味道，拐进了一条灯光昏暗的小巷。
  巷子尽头，是一家看起来破破烂烂、连招牌都快看不清的傣味小馆。
  馆子里人声鼎沸，坐满了本地人。
  空气中，弥漫着一股浓郁的、混合了烧烤和香料的味道。
  “就是这儿。”
  江凡推门而入。
  老板是个皮肤黝黑的傣族中年人，看到江凡和林薇进来，热情地招呼道：
  “两位，吃点什么？”
  “老板，一份烤罗非鱼，一份素菜拼盘。”
  江凡顿了顿，说出了此行的目标：
  “再来一份，番茄喃咪。”
  “好嘞！”
  老板应了一声，转身进了后厨。
  江凡找了个角落坐下。
  直播间的观众都很好奇。
  【番茄喃咪？听起来好像是番茄酱？】
  【烤罗非鱼配番茄酱？这搭配有点奇怪啊。】
  “家人们，别急，等会上来你们就知道了。”
  很快，烤鱼和素菜拼盘先上来了。
  罗非鱼被烤得焦香四溢，表皮撒满了各种香料。
  素菜拼盘则是煮熟的空心菜、野菜和几块南瓜。
  但江凡的注意力，完全不在它们身上。
  几分钟后，老板端着一个小碗走了过来。
  碗里，是红彤彤的、看起来有些粘稠的酱料。
  酱料里，还能看到一些黑色的焦糊颗粒，和绿色的香草碎末。
  随着这个碗的靠近，一股极其霸道、却又无比清新的复合香气，瞬间抓住了江凡的嗅觉。
  “你们的番茄喃咪。”
  老板将碗放在桌上。
  江凡将镜头对准了这个碗。
  “家人们，见证奇迹的时刻到了。”
  这碗喃咪，和普通的番茄酱完全不同。
  它不是那种工业化的、细腻的酱状，而是保留了番茄果肉的粗糙质感。
  “制作番茄喃咪，第一步，也是最关键的一步，是‘烧’。”
  江凡一边说，一边用勺子舀起一勺酱料。
  “要把整个番茄，放在炭火上烤。烤到表皮焦黑，内里软烂。”
  “这个过程，让番茄产生了美妙的美拉德反应，释放出了深层的甜味和烟熏味。”
  “然后，把烤好的番茄去皮，和烤过的辣椒、大蒜，还有最关键的灵魂香料——香蓼草，一起放进臼里捣碎。”
  香蓼草。
  一种在版纳极其常见的香料，带着一种类似薄荷，但又更加浓郁、更具穿透力的清凉香气。
  江凡夹起一块烤得焦香的鱼肉，在喃咪酱里狠狠地蘸了一下，让鱼肉完全被红色的酱料包裹。
  然后，送 入口中。
  “轰！”
  味蕾在接触到酱料的瞬间，被彻底点燃。
  首先爆发的，是番茄那股浓郁到极致的、带着烟火气的酸甜！
  这种酸，和柠檬的尖锐不同，它是圆 润的、饱 满的，带着水果成熟后的甘甜。
  紧接着，烤辣椒的辣味和炭火的焦香，为这份酸甜提供了扎实的基底。
  而最妙的，是那股穿透一切的、来自香蓼草的清凉香气！
  它像一阵清风，吹散了所有的油腻和燥热，让整个味觉体验瞬间变得轻盈、立体。
  酸、甜、辣、香、鲜。
  五种味道，在这一口酱料中，达到了完美的平衡。
  烤鱼本身的鲜美，在喃咪的衬托下，被放大了十倍！
  “宝宝……宝宝的舌头在跳舞！”
  饕餮幼崽发出了惊喜的尖叫。
  “这个红红的酱酱……比那个酸酸辣辣的鸡脚脚还要好吃！”
  “它好温柔……但是又好有力量！”
  【叮！检测到宿主品尝到极具地域特色的复合型真味源！品鉴完成！】
  【菜品：傣味炭烧番茄喃咪】
  【综合评定：92分（卓越）！】
  【风味解析：利用炭火激发番茄深层风味，创造出独特的烟熏酸甜口感。香蓼草的加入，提供了不可替代的清凉草本香气，完美平衡了辣味与酸度。此酱料具有极强的开胃性与解腻性。】
  【评价：版纳风味的灵魂所在。它将平凡的番茄，变成了餐桌上的味觉炸弹。看似简单的组合，却蕴含着对食材和香料理解的极致智慧。这是一碗，能让人忘记所有烦恼的酱料。】
  【真味能量获取：+105点！】
  92分！
  一道酱料，竟然拿到了92分的高分！
  江凡长长地舒了一口气，脸上露出了前所未有的满足感。
  “家人们，92分。”
  他对着镜头，举起了那碗喃咪。
  “我宣布，这才是版纳的终极隐藏菜单。”
  “如果说撒撇是挑战你的勇气，那么喃咪，就是对你味蕾的极致宠爱。”
  他夹起一块煮熟的南瓜，蘸了蘸喃咪，递到林薇嘴边。
  “尝尝。”
  林薇刚才已经被那股香气勾得魂不守舍了，立刻张嘴咬下。
  “唔！”
  她的眼睛瞬间瞪圆了。
  南瓜本身的甜糯，配上喃咪的酸辣鲜香，简直是绝配！
  “凡哥！这个酱！太好吃了！”
  林薇一把抢过碗，开始疯狂地用各种素菜蘸着吃。
  “太空心菜蘸这个也好吃！这个野菜蘸着也好吃！”
  “凡哥，我感觉我光吃这个酱，就能吃下三碗饭！”
  江凡笑了笑，看着林薇那副幸福的样子，又看向了菜单。
  “老板！”他大喊一声。
  “再来一份螃蟹喃咪！”