第139章 天赋与经验之别

  “隋老师，您先请。”
  江凡将汤碗朝隋汴面前微微推了推，做了个请的手势。
  隋汴笑着摆摆手。
  “小江师傅，你是客，你先尝。我今天就是来跟你交流的，也想听听你这位‘饕餮怪’对这知味轩的第一口评价。”
  江凡闻言，也不再过分客气。他拿起青瓷汤匙，小心翼翼地舀了一勺清汤，连带着一小片宛如碧玉的白菜心。
  汤色清亮，几无油星，唯有那股极鲜、极纯的香气，凝练了无数食材的精华，直往鼻腔里钻。
  脑海中，饕餮幼崽早已按捺不住。
  “香！好香的汤汤！宝宝要喝！”
  汤水入口，一股温润醇厚的鲜美包裹了整个舌面。
  鸡的鲜、鸭的腴、火腿的咸香、干贝的甘甜，种种滋味清晰可辨，却又完美地融为一体，清而不寡，浓而不腻。
  白菜心更是炖得恰到好处，入口即化，菜本身的清甜与高汤的醇厚交织在一起，回味悠长。
  【叮！检测到宿主品尝菜品：知味轩·开水白菜】
  【综合评定：89分】
  【真味能量获取：+75点！】
  【评分未达100，无饕餮宝库积分。】
  “嗯……好喝！”
  饕餮幼崽发出一声满足的轻吟，但紧接着，又咂摸了一下。
  “不过，没有上次在那个高高楼上喝的那么……那么让宝宝想打滚……”
  江凡放下汤匙，看向隋汴，沉吟片刻，给出了自己的评价。
  “隋老师，这道开水白菜，确实名不虚传。汤底清澈鲜醇，滋味复合而纯粹，白菜软烂入味，火候掌握得极好。这道菜的水准相当高，在我尝过的开水白菜中，也属上乘。”
  直播间的观众一听，顿时来了精神。
  “评价这么高？怪哥这是真的服气了？”
  “能让怪哥说是上乘的，那绝对是顶级水准了！”
  江凡话锋一转，带着一丝回味和比较的意味。
  “不过，恕我直言，这道菜，比起我上次在山城云顶阁吃到的那碗，似乎还差了那么一丝……说不出来的韵味。云顶阁那碗汤，给我的感觉是，鲜味更加的圆融一体，层次感更丰富，回甘也更绵长一些。这里的汤，也很鲜，但那种极致的、化繁为简的本味冲击力，似乎稍逊半分。”
  他这话一出，直播间里立刻有老粉反应过来。
  “哦哦哦！我想起来了！怪哥在云顶阁吃开水白菜，那表情，简直了！”
  “对对对！当时怪哥说那汤是把山珍海味、天地精华都熬进去了！”
  “看来云顶阁那道开水白菜，是怪哥心中的白月光啊！”
  隋汴静静地听着，脸上始终带着温和的笑容。
  待江凡说完，他才点了点头，拿起汤匙，也舀了一勺，细细品尝。
  他喝得很慢，眉头时蹙时展，仿佛在细细分辨汤中每一丝滋味的变化
  片刻后，隋汴放下汤匙，看向江凡，眼中露出一抹赞许。
  “小江师傅，你的舌头，确实厉害。你说得没错。”
  他顿了顿，组织了一下语言。
  “这家知味轩的开水白菜，用料是讲究的，吊汤的功夫也到位，老母鸡、老鸭、云腿、干贝，一样不少。但问题，出在两个细节上。”
  “哦？”
  江凡立刻来了兴趣，身体微微前倾，一副洗耳恭听的模样。林薇和隋汴团队的小李，也都将镜头对准了隋汴，生怕错过任何细节。
  隋汴不疾不徐地说道：“其一，在于‘扫汤’的‘蓉’。开水白菜的汤要清澈见底，关键在于用鸡脯肉捶打成茸，去‘扫’汤中的杂质。云顶阁那家我早年也去过，他们的‘鸡茸’处理得极为细腻，而且在扫汤的过程中，火候和时间的拿捏堪称完美，既能最大限度地吸附杂质，又能将鸡茸本身的鲜味 完全融入汤中，让汤底的鲜味更添一重‘内劲’。知味轩这碗，‘蓉’略显粗了些，火候也急了点，所以汤虽然清，但鲜味的醇和度与层次感，就弱了一线。”
  “其二，便是白菜心的处理。云顶阁的白菜心，选用的是特定产地、特定时令的黄芽白菜，只取最嫩的那一小段。焯水、过凉、入高汤煨制，每一个步骤都极为考究，既要让白菜吸足汤汁的鲜美，又不能让白菜本身的清甜流失。知味轩这棵白菜，品质不错，但处理手法上，少了一点点对‘度’的极致追求，所以那股菜与汤浑然天成的交融感，略逊一筹。”
  隋汴一番话说完，江凡听得是茅塞顿开，心中对隋汴的敬佩又深了一层。
  他能尝出好坏，能分辨出细微的差别，但要让他说出这差别背后的门道，具体是哪个环节出了问题，如何改进，那就力有未逮了。
  “隋老师，您这一席话，真是让我受益匪浅！”江凡由衷地感叹。
  “我以前只知道好吃不好吃，却不知道这背后还有这么多门道和讲究。同样一道菜，差之毫厘，谬以千里。这厨艺，真是博大精深！”
  他苦笑一声。
  “我这半路出家的，跟您这样的前辈比起来，真是差太远了。以后还得多向您学习。”
  隋汴摆摆手，笑道。
  “小江师傅客气了。你的味觉天赋是老天爷赏饭吃，这是多少厨师苦练一辈子都求不来的。经验和技法，慢慢积累就是。今天能跟你这么聊吃的，我也很开心。”
  直播间的观众也被隋汴的专业分析折服了。
  “不愧是隋厨！这分析，太透彻了！”
  “原来一道开水白菜还有这么多讲究，学到了学到了！”
  “怪哥今天这顿饭，值了！不仅吃了美食，还上了大师课！”
  “粉了粉了，隋厨和怪哥都粉了！”
  就在众人还在回味隋汴的点评时，老板娘又亲自端着一个盖着盖子的砂锅走了进来，脸上依旧是热情的笑容。
  “隋老师，江先生，您们点的神仙烧鹅来了。这道菜是我们店的招牌，您尝尝。”
  砂锅盖子一揭开，一股浓郁复杂的香气瞬间弥漫开来。
  不同于开水白菜的清雅，这股香气更加霸道，带着烟熏火燎的炙烤香、多种香料混合的复合香，以及鹅肉本身油脂的甘香，勾得人食指大动。
  砂锅里，是切得整整齐齐的烧鹅块，色泽枣红油亮，鹅皮泛着诱人的光泽，皮下的脂肪清晰可见，鹅肉则呈现出诱人的粉红色。底下还垫着一些吸饱了汤汁的辅料，看不太真切。
  “这道菜，小江师傅，你可得好好尝尝。”
  隋汴看着那烧鹅，眼中也露出一丝期待。
  “知味轩的烧鹅，在蓉城也算小有名气，做法跟广式烧鹅不太一样，有他们自己的特色。”
  “好！”
  江凡点点头，对这道菜也充满了期待。
  这一次，隋汴没有再让，而是率先拿起公筷，夹了一块靠近鹅腿部位的烧鹅，仔细端详了一下，然后送 入口中。
  他慢慢地咀嚼着，眉头时而舒展，时而微蹙。
  直播间的观众和江凡、林薇都屏住了呼吸，等待着隋厨的评价。
  没过几秒，隋汴咀嚼的动作却慢了下来，脸上的神情也跟着起了些微妙的变化。
  先前那丝期待和轻松渐渐褪去，取而代之的是一种凝重。
  他放下筷子，拿起旁边的茶杯，漱了漱口。
  再抬起头时，隋汴的脸色，已经彻底黑了下来。
  雅间内的气氛，瞬间变得有些压抑。
  （PS：兄弟们，快给饕餮宝宝一点支持。只要给力，怪哥会拿刀逼着作者更新的，日更万字不是问题。）