第79章 瑕不掩瑜，禅城风波暂歇

  陈居善看着江凡那副心满意足的模样，心中也是百感交集，既有自家绝活被真正赏识的激动，也有一丝棋逢对手的惺惺相惜。
  “陈老板，你这炖汤，绝了！”
  江凡放下汤碗，由衷赞叹，“单凭这一道汤，您这禅悦轩已经完全超越了我品尝过的那些所谓的米其林三星餐厅。这汤里的精妙和真味，是那些顶着光环的高档餐厅都无法企及的境界。”
  陈居善摆摆手，脸上带着淳朴的笑容：“江先生过奖了，都是些家常手艺，用心去做罢了。后面还有两个小炒，您再给指点指点。”
  “好说好说。”江凡点点头，心中对这禅悦轩的期待又拔高了几分。
  没过多久，服务员端着一盘色泽金黄的菜肴走了上来。正是江凡点的咕噜肉。
  只见那咕噜肉，每一块都裹着恰到好处的糖醋芡汁，红亮诱人，菠萝与青红椒块点缀其间，色彩鲜艳，香气酸甜开胃。
  “宝宝……这个……闻起来……酸酸甜甜……好像也好吃！”饕餮幼崽的声音再次活跃起来，对这种刺激性的香气同样抱有好奇。
  江凡夹起一块，细细打量。外壳炸得金黄微焦，却不见丝毫拖沓，隐隐能看到面糊的酥松质感。
  送 入口中，牙齿率先突破的是那层薄而酥脆的外壳，“咔滋”一声，令人愉悦。随即是内里鲜嫩的猪肉，肉汁被完美地锁在其中，与酸甜适口的芡汁交融在一起，味道层次丰富。
  菠萝的果酸与甜椒的清爽，更是起到了画龙点睛的作用，解腻增香。
  “嗯……”江凡咀嚼着，眉头微微动了动。
  直播间的观众见状，又开始七嘴八舌地讨论起来。
  “看怪哥这表情，又是极品？”
  “这咕噜肉看着就正宗啊！颜色太诱人了！”
  “酸甜口的，我的最爱！怪哥快给个准话！”
  江凡咽下口中的咕噜肉，拿起纸巾擦了擦嘴角，看向镜头。
  “家人们，这道咕噜肉，火候掌握得相当不错。外酥里嫩，肉质新鲜，酸甜度的平衡也做得很好，芡汁的浓稠度也刚刚好，挂得住味，又不至于太厚重。”
  他顿了顿，话锋一转：“不过嘛……”
  陈居善在一旁听着，脸上始终带着平和的微笑，似乎对江凡接下来的话早有预料。
  “这道菜，如果非要挑点毛病的话。”
  “就是挂糊的时候，粉稍微厚了一点点。虽然炸出来依旧酥脆，但如果粉能再薄一些，口感会更加轻盈，肉的本味也会更突出。另外，芡汁里如果能再多一丝梅子酱的复合酸甜，风味会更有层次。”
  【叮！检测到宿主正在品尝高品质菜品！】
  【菜品：禅悦轩·岭南咕噜肉】
  【综合评定：92分】
  【真味能量获取：+184点】
  【饕餮宝库积分：0点 (未达到100分标准)】
  “这道咕噜肉，我给出的‘真味值’是92分。”
  江凡公布了评分。
  “相当出色的一道家常粤菜，用料扎实，功底深厚。虽然距离完美还有一点点距离，但绝对对得起它的价格和禅悦轩的名声。”
  “宝宝觉得这个肉肉也好吃！酸酸甜甜的，就是皮皮有点点厚……”
  饕餮幼崽小声地附和着江凡的评价，显然它也吃出了那细微的差别。
  陈居善闻言，非但没有不悦，反而露出了赞许的目光，对着江凡拱了拱手。
  “江先生点评得太到位了！您说的这两点，确实是我们一直在琢磨改进的地方。粉浆的厚薄，确实难以完美把控，多一分则腻，少一分则不酥。梅子酱的运用，我们也曾尝试过，但考虑到食客口味的普适性，暂时还是用了传统的配方。您这一说，倒是点醒了我，或许可以推出一个‘进阶版’的咕噜肉，专门给懂行的食客品尝。”
  直播间的观众也是一片叹服。
  “我靠，92分！虽然没破百，但也是超高分了！”
  “怪哥这嘴也太刁了吧，连粉厚了零点几毫米都能吃出来？”
  “老板这态度也太好了！虚心接受意见，难怪能做出这么好吃的菜！”
  “粤都包租公：老弟，这咕噜肉看着也不错，92分，值得一试！”
  紧接着，最后一道菜——豉汁蒸排骨也上桌了。
  这道菜用一个小巧的竹制蒸笼盛着，揭开盖子，热气腾腾，豉香浓郁。
  排骨切得大小均匀，上面铺满了豆豉和蒜蓉，底下垫着几块吸饱了肉汁的芋头，卖相朴实无华，却透着一股家常的温暖。
  “宝宝……这个也好香……肉肉香……”
  饕餮幼崽对这种纯粹的肉香毫无抵抗力。
  江凡夹起一块排骨，只见排骨蒸得极为软糯，轻轻一抿，骨肉便能轻易分离。
  豉汁的味道完全渗入排骨之中，咸鲜适口，蒜香浓郁。底下的芋头更是点睛之笔，吸收了排骨的油脂和豉汁的香味，绵软粉糯，入口即化。
  “嗯，不错。”江凡点了点头，细细品味着。
  “这道豉汁蒸排骨，火候掌握得很好，排骨软烂入味，豆豉的品质也不错，蒜蓉的香味也出来了。芋头垫底，既能吸收多余的油脂，本身也增添了风味。”
  江凡评价道。
  “不过。”
  他话锋再次一转。
  “如果这道菜选用的是品质更好的阳江豆豉，发酵的醇厚感会更足。另外，排骨在腌制的时候，如果能稍微增加一点点陈皮的用量，不仅能更好地去除肉腥，还能增添一丝回甘的清香，让整体风味更上一层楼。”
  【叮！检测到宿主正在品尝高品质菜品！】
  【菜品：禅悦轩·豉汁蒸排骨】
  【综合评定：90分】
  【真味能量获取：+180点】
  【饕餮宝库积分：0点 (未达到100分标准)】
  “这道豉汁蒸排骨，我给出的‘真味值’是90分。”
  江凡说道，“同样是一道水准之上的佳肴，用料实在，调味精准。虽然在食材的选择和细节处理上，还有一点点可以提升的空间，但瑕不掩瑜。”
  “宝宝喜欢这个排骨！软软的！香香的！那个芋头也好吃！”饕餮幼崽对这道菜也表示了肯定。
  陈居善听完江凡的点评，脸上露出了由衷的钦佩之色。
  “江先生，您真是神了！这豉汁和陈皮的门道，一般食客根本品不出来，也就是我们这些做了一辈子厨子的人，才会在这些细微之处下功夫。”
  “您这一说，我茅塞顿开！我们之前确实考虑过用更高等级的阳江豆豉，但成本实在太高，怕食客接受不了。”
  “至于陈皮，也是担心有些年轻食客不喜欢那个味道。看来，以后还是得坚持用最好的料，才能做出真正的美味啊！”
  江凡微微一笑：“陈老板，您太谦虚了。您这禅悦轩，以如此亲民的价格，能做出这样水准的菜品，已经是非常难得了。尤其是那道虾饺皇和石橄榄杏汁炖老鸽，堪称惊艳！足以证明您对食材的理解和烹饪的技艺，已经达到了相当高的高度。”
  他环顾了一下雅致的餐厅环境，继续说道：“在我看来，禅悦轩虽然只挂了一星，但其菜品的‘真味值’，尤其是那两道招牌，已经完全不输于某些二星甚至三星的餐厅。您所欠缺的，或许只是一些更极致的食材和更市场化的包装而已。”
  “江先生真是我的知音啊！”陈居善感慨万千，“我开这家禅悦轩，初衷就是想让街坊四邻用平实的价格，吃到真材实料的好东西。米其林给星，那是对我们的认可，但我们更看重的，还是食客的口碑。今天能得到您这样的评价，比拿再多星星都让我高兴！”
  林薇在一旁看着相谈甚欢的两人，心中也替江凡感到高兴。这次禅城之行，不仅让江凡收获了美食，更重要的是，他用自己的专业和真诚，赢得了一位真正匠人厨师的尊重和认可。
  直播间的观众更是对禅悦轩和陈居善好感度爆棚。
  “这家店，爱了爱了！老板真实在！”
  “等我发了工资，一定去禅城打卡！”
  “怪哥，以后多发掘一些这样的良心店家吧！”
  一顿饭吃完，江凡主动提出买单，陈居善再三推辞，但江凡坚持原则，最终还是付了餐费。
  “陈老板，后会有期。”江凡与陈居善握手道别。
  “江先生，林小姐，慢走！下次来禅城，一定再来我这里坐坐！”陈居善亲自将两人送到门口。
  走出禅悦轩，江凡深吸一口气，脸上带着满足的笑容。
  饕餮幼崽也在他脑海中打着饱嗝，今天这几餐下来，它吸收的真味能量相当可观。
  “凡哥，接下来我们去哪？”林薇问道。
  江凡伸了个懒腰，望向远方，眼神中闪过一丝期待：“休整一下，过两天，回粤都。斗音那边有个年度盛典，邀请我去做嘉宾，也该回去看看那些老朋友，顺便……给他们一点小小的‘惊喜’了。”
  他嘴角勾起一抹玩味的笑容。粤都的米其林餐厅们，你们准备好了吗？饕餮怪，要回来了！