600章 顶级食材的滑铁卢？揭秘为何空运辣椒炒不出正宗灵魂

  “蜀渝老火锅”的后厨，此刻气氛凝重得像是正在拆弹。

  不锈钢案板亮得能当镜子照，空气里那股陈年牛油味儿，混着花椒的麻香，像一层厚厚的包浆，直接往人鼻孔里钻。这是老火锅店特有的勋章，没个十年八年熏不出来这味儿。

  一进这地界，张德发身上那股子“粉丝见偶像”的激动劲儿瞬间碎了一地。

  他麻利地换上一身洗得发白的厨师服，围裙系得死紧，勒出圆滚滚的将军肚。气场陡变，直接从追星胖大叔，变身成了要把守最后一座城池的老兵。

  “怪哥，您随便坐，地儿窄，别嫌弃油烟大。”

  张德发指了指角落的折叠椅，深吸一口气，像尊铁塔似的站在了那口直径一米的大铁锅前。

  江凡没坐。

  他单肩靠在门框上，双手抱胸，稳如老狗。

  林薇则敬业地举着云台，镜头稳稳推进，对准了灶台。

  虽然江凡表面淡定，但他脑子里那个小祖宗已经开始在他的神经元上蹦迪了。

  【爸爸！爸爸快看！】

  【那个白花花的大块头！那是牛油吗？哇！好大一坨！像积木一样！】

  【快点火呀！本宝宝要看火！要听滋啦滋啦的声音！要吃岩浆！】

  小饕餮疯狂跳着踢踏舞，口水声大得江凡脑仁儿都在嗡嗡响。

  张德发自然听不见这虚空中的催促。他神色肃穆，双手搬起一块足有二十斤重的牛油，那架势不像拿食材，倒像是在捧着炸药包。

  “轰——！”

  猛火灶被点燃，蓝色火苗像饿狼一样窜起，疯狂舔 舐锅底。

  张德发把牛油狠狠砸进锅里。

  “怪哥，不瞒你说，这第一步我就头疼。”

  张德发死死盯着慢慢融化的牛油，手里的长柄铁勺在锅里搅得当啷作响，语气苦涩。

  “这边的牛，那是真好！吃天然草场长大的，肉紧实得像练过健美。但这牛油吧，它膻！那是真膻！”

  “国内的牛油化开是醇香。这边的化开，要是不处理好，那股子腥膻味能把人顶个跟头，跟掉进羊圈似的。”

  江凡微微点头，鼻翼轻动。

  确实。

  热度升腾，空气中的油气虽然厚重，但尾调里确实夹着一丝不易察觉的草腥气。就像个硬汉喷了半瓶古龙水，也盖不住几天没洗澡的那股子体味。

  有点意思。

  “滋啦——！！！”

  张德发手起盆落，一大盆葱姜蒜像暴雨般倒进油锅，瞬间激起一阵白烟。

  “我也试过加重姜葱的比例来压，但压住了膻味，牛油原本的脂香也被盖住了。这就跟跷跷板似的，两头难顾。”

  胖大叔叹了口气，手上的动作却没停，反而越来越快。

  接着是重头戏。

  两大盆红得耀眼的干辣椒，还有一盆紫红色的花椒，被搬上了灶台。

  “这辣椒，是我托人从国内空运来的顶级‘二荆条’和‘子弹头’，运费比货都贵几倍！”

  张德发抓起一把辣椒，满眼都是心疼，像是在看自家水土不服的亲儿子。

  “但这边的气候太特么干了！辣椒放不住，没几天就燥了。炒出来的红油，颜色是够了，但那个辣味它是‘死’的，只辣嗓子不回甜，根本没有灵魂！”

  “还有这花椒……”

  张德发指着那盆花椒，表情更是便秘，“塔什干这边的花椒，香味倒是够冲，就是不麻！那股子能让人舌头跳舞、嘴唇通电的‘电击感’，完全没有！我每次都得加倍放，结果就是发苦。”

  江凡依旧没说话。

  但在他的视野里，系统那淡蓝色的数据瀑布正在疯狂刷屏，将这一锅看似热闹的烹饪过程，解析成了冰冷而精准的数据。

  【叮！全息味觉分析开启！】

  【检测到食材缺陷：脱水过度的二荆条（内部纤维断裂，辛辣值过高，香度流失35%）】

  【检测到食材缺陷：本地大红袍花椒（麻味素含量低，苦味素因氧化超标20%）】

  【检测到烹饪环境：空气湿度15%（极度干燥），气压偏低（导致香料挥发速度异常加快）】

  【系统评价：这是一场注定失败的炼金术。干燥的气候抽干了香料的灵魂，他在试图用数量弥补质量，结果只会得到一锅燥热的毒药。】

  难怪。

  江凡心里有了底，嘴角勾起一抹若有若无的笑意。

  这不是手艺的问题，这是在跟“老天爷”作对。

  川渝火锅之所以不可复制，除了师傅的手艺，更因为那盆地里特有的湿润气候，能锁住辣椒的魂，润物细无声。

  到了这干燥的中亚腹地，所有的香料都像被抽干了水分的木乃伊，只剩下一股子燥火。

  “哗啦——！！！”

  此时，张德发已经将所有的香料全倒进了滚烫的油锅。

  这一刻，厨房彻底变成了战场。

  “咳咳咳……”

  一股浓烈呛鼻的辛辣味瞬间爆发，像是有人在厨房里扔了一颗催泪瓦斯。

  林薇被呛得眼泪直流，赶紧往后退了几步，捂着口鼻。但这味道无孔不入，霸道地钻进每一个毛孔，辣得人嗓子眼冒烟。

  张德发却像是习惯了。

  他满头大汗，脸被火光映得通红，脖子上青筋暴起。手里的铁勺如同重剑，在粘稠的红油中疯狂翻搅，带起一阵阵暗红色的漩涡。

  “火要大！手要快！慢一秒就要糊！”

  他吼着，像是在给自己打气，“这就是在炼丹！炼成了是仙药，炼废了就是毒药！给我起——！”

  红油在锅里剧烈翻滚，气泡炸裂，发出“咕嘟咕嘟”的声响，宛如地狱岩浆。

  那种暗红色的色泽，在高温下渐渐变得鲜亮，透出一股子妖冶的光泽。

  【吸溜……】

  脑海里，小饕餮的声音变得异常亢奋，带着一股子没见过世面的激动。

  【好辣！好呛！但是……好香啊！】

  【爸爸！这就是火锅吗？这简直就是岩浆啊！】

  【宝宝感觉到那个油在燃烧！每一颗辣椒都在尖叫！快给我吃！哪怕是毒药宝宝也要吃！宝宝不管，宝宝现在就要吃辣辣！】

  江凡安抚了一下躁动的小东西，目光如炬，死死盯着锅里那翻滚的红浪。

  差不多了。

  虽然有很多瑕疵，但不得不承认，张德发是有真功夫的。他在用自己几十年的经验，硬生生在跟这一锅不听话的食材“肉搏”，试图强行把它们捏合在一起。

  “起锅——！”

  随着张德发一声大吼，他猛地关火。

  一大盆早就准备好的醪糟（酒酿）被泼进锅里。

  “滋——！！！”

  白雾腾空而起，瞬间吞没了整个灶台。

  原本狂暴的红油，在这股酒香的安抚下，瞬间平静了下来，表面浮起一层诱人的亮红色，像是刚刚凝固的琥珀。

  ……

  十分钟后，包厢里。

  一口特制的景泰蓝铜锅被端上了桌。

  锅底红浪翻滚，牛油厚重得像是凝固的晚霞。几十种香料在红油中沉浮，随着热气蒸腾，一股霸道至极的麻辣鲜香，瞬间填 满了整个房间。

  这股味道甚至顺着门缝钻到了大堂，引得外面那些正在吃改良版“番茄甜火锅”的老外们纷纷侧目吸鼻子，一脸茫然。

  张德发擦了一把额头的汗，眼神里带着几分忐忑，几分期待。

  “怪哥，这就是我尽全力的手艺了。”