第8章 做小灶

  一顿午餐，二食堂收获满满的工人的满意表扬。
  下午林少安让大家继续把厨房打扫干净。
  没事的众人开始第二次打扫，
  这次打扫时脸每块地砖都搽得干干净净。到了5点左右，
  “好了，大家休息一下。没事可以过来，我叫大家怎么切菜。”
  众人一看，嘿，能学技术了，都开心的聚拢过来。
  “其实我们每种菜都可以切的好看，没管，炒起来更入味，比如大家看，这是土豆，我们可以斜着切成三段，然后再顺着切，看，现在都是菱形土豆片了，还有这白菜，大家可以用这白菜梗这样切，对，然后这样切花刀，在切，看，在泡水里，白菜死就成凤尾行了，这样凉拌”
  林少安教的认真，众人学的也认真，大家都没发现食堂主任王主任站在门口听着。
  “好了，现在还有点时间，大家都练练。”
  林少安教了一会就停了，慢慢来。
  “王主任，你来了。”
  “王主任好，”
  “王主任。”
  大家菜发现王主任了。
  林少安，来，
  王主任对林少安说道。
  林少安跟着来到门口。
  “少安，今天厂里有个招待，李厂长唯你争取了三个菜，看你了。”
  王主任说出了这次机会是李厂长争取的。
  “嗯，王主任，请问客人有什么要求没？是哪的人。”
  “好像有四川的，还有个重要任务是粤省的。”
  “知道了，今天我能用那些食材。”
  “准备了两只鸡，蘑菇和鱼，肉。。。。。”
  “那我要只鸡和鱼，做三个菜。”
  “行，你等会。我给你准备。”
  林少安走了进去。
  “一会留下两人做个小灶，”
  林少安的话让众人纷纷争取。
  “林师傅，我，我课勤快了。”
  “林师傅，我刀工不错。”
  “林师傅，我。。。”
  “就做三个菜。”
  林少安的话让大家冷静不少。
  最后大家上衣临夏刘师傅和一帮厨。
  等到了时间，林少安开始做白切鸡和手撕鸡。
  “这鸡，清理干净之后，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，咱们用一半。
  葱切成葱花，姜切片。
  再准备一个汤锅，将清理好的三黄鸡放进去，加上葱姜和料酒搅拌均匀。
  在锅里加入清水，清水要没过三黄鸡。
  开大火烧开，然后继续煮20分钟左右，关火焖5分钟。
  将煮好的三黄鸡捞出，放冰水中冷却。
  鸡肉抹上香油，剁成块。
  姜和葱头剁碎，加入香油、白糖和酱油，搅拌均匀，做成料汁即可。
  以上就是白切鸡的正宗做法。需要注意的是，煮鸡的时间需要根据鸡的大小来调整”
  林少安边做边教，
  “好了，现在我们来做手撕鸡。
  先将这半鸡清洗干净，去除水分。可以在鸡身上涂抹酱油，然后放入热油中炸至上色捞出。
  另用油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料烧开，放入鸡，改小火煮20分钟，取出放凉。
  将煮好的鸡放入凉水中浸泡约10分钟，使其变得更为爽滑，然后取出，撕成小块或小条。
  再开始调味
  准备花椒面、盐、白糖、酱油、葱白切丝、大蒜捣碎等调料。
  在鸡肉上加入这些调料，并搅拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
  可以根据个人口味添加香菜、花生碎、辣椒油等调料，增加手撕鸡的风味”
  “好了，”
  “我们开始做水煮鱼片。
  我们先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，这鱼肉我们斜着片成鱼片，厚度要均匀，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
  将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
  起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱，放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底。
  再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面。
  在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，有条件的可以再放点香菜点缀，没有就算了。”
  “完事，好了，麻烦可以上菜了。”
  “刘师傅，还剩一些鸡头等边角料，我们可以爆炒议案，加个餐”林少安用边角料做了个小炒，三人开始一人一个馒头吃了起来。
  而轧钢厂包厢一群人落座。
  “赵主任，来尝尝，这是我们轧钢厂两位厨师的手艺，这是小鸡炖蘑菇，这是小炒肉，这是蚂蚁爬树，这三个菜是我们一食堂的何雨柱同志做的，这三个菜，白切鸡，手撕鸡，水煮鱼是我们二食堂林少安同志做的。都尝尝。”
  大家开始先尝尝小鸡炖蘑菇，这是东北名菜。大家一人夹了一筷子。不错，。
  炖的很香，入口即化，挺满意的。
  不过杨厂长和李厂长发现大家一人一筷子就没了，就剩汤了。
  杨厂长皱了皱眉，这傻柱不懂事啊。看看林少安，一只鸡两个菜，，不管是白切鸡还是手撕鸡，慢慢两盘。
  李厂长只是吃着，没有什么表现。
  傻柱的菜分量少了很多他一看就知道，林少安的分量足足。自己很满意，看杨厂长的笑话了。
  不过客人没说啥，大家都没提。
  吃完傻柱的菜，大家在吃白切鸡。
  “嗯，正宗的粤菜，在白切鸡做的好，这手撕鸡也不错，皮很脆嘛，好。”
  粤省来的主任很是满意。
  能在四九城吃到正宗的粤菜，满意。
  “来尝尝这水煮鱼，这是我们林师傅自创的菜。”
  大家随着李厂长的昭和开始吃起水煮鱼了。
  嫩，鲜，香，麻。
  好吃。
  太过瘾了。
  几个爱吃川菜的都对水煮鱼很是满意，
  “可以啊，没想到你们轧钢厂还隐藏着以为大厨啊，能做川菜，能做粤菜，手艺好啊。”
  “是啊，老李，怎么好的厨师也不早点让我们尝尝。”
  “是啊，老杨，比那何师傅手艺好多了。”
  “刚招的，还不错，以后你们想吃了就过来麻。
  “是啊。怎么什么关系啊。随时过来吗，”
  一顿饭大家吃的都很满意。