第五十九章：既有海鲜的鲜甜，又有炭火的焦(第2/3页)

    猪肉因肌苷酸等呈味物质丰富，自带鲜甜感，但易被油脂掩盖。
    牛肉经高温炙烤后，蛋白质分解产生的氨基酸与焦香融合，形成更醇厚的复合香味，膻味少而回味悠长。
    跟紧实的牛肉串相比，猪肉串脂肪更多，口感更加滑润，不过也容易吃腻。
    但韩嘉送的洋葱可以很好地缓解这一点，吃一口猪肉串，再咬一口洋葱，洋葱的清香顿时中和了油腻味道，嘴里变得清爽了很多。
    “
    猪肉串适合中小火慢烤，充分逼出油脂的同时避免焦糊，常用蒜泥、糖类调料平衡油腻感。
    牛肉串需高温快烤锁住肉汁，搭配酱油、孜然等重口味调料激发氨基酸转化的鲜香，焦化表层更突出炭火香气。小伙子，你这水平真的牛逼。”
    听着王大爷不停地夸赞，韩嘉都有些不好意思了。
    “大爷，我还有很多进步的空间。”
    王大爷两眼一瞪：“你可别再进步了，再进步我这老家伙的肚皮都得被撑破喽。”
    说完，他又拿起一串鱿鱼，放进嘴里。
    此时，热腾腾的鱿鱼，焦香与鲜嫩达到了巅峰。
    烤制过程中，鱿鱼的外皮会逐渐变得金黄酥脆，形成一层薄薄的外壳。
    这层外壳在牙齿间轻轻一咬，便能发出轻微的“咔嚓”声，带来愉悦的听觉享受。
    这种酥脆的口感与内部的柔嫩形成鲜明对比，增加了食用的层次感。
    鱿鱼的肉质本身较为细腻，经过适当火候的烤制后，更加显得柔嫩多汁。咬下去时，肉质仿佛会在口中缓缓化开，释放出浓郁的海洋风味。
    这种柔嫩的口感与酥脆的外皮相互映衬，使得每一口都充满了惊喜。
    而且，鱿鱼本身带有一种独特的海鲜香味，经过烤制后，这种香味更加浓郁，仿佛能瞬间唤醒味蕾。
    鱿鱼虽然鲜嫩，却很有嚼劲，这种嚼劲使得烤鱿鱼在口中更具存在感，让人在享受美味的同时，也能感受到口腔的愉悦运动。
    食欲大开的老王，吃完一串鱿鱼，又迫不及待地拿起一串馒头片。
    烤馒头片散发着诱人的麦香和淡淡的焦香，外壳咬起来喀嚓作响，里面却外酥里嫩。
    真想不到，一个小小的馒头片，在韩嘉的手中，也能变得这么好吃！
    排在王大爷身后的是一个穿着蓝衬衫，看起来很斯文的大爷。
    见王大爷付了钱还不走，斯文大爷直接推了他一把：“都买完了还不去旁边吃去，你要馋死我啊。”
    王大爷不服气地瞪了斯文大爷一眼：“切，你个死老胡，我不给你介绍，你能吃到这么好吃的东西？这烧烤可比你们财政局的小灶还要好吃。”
    老胡一看就是个离休老干部，他不耐烦地挥挥手：
    “边玩儿去吧，小伙子，我要10串猪肉串，其他的每种都给我来点尝尝，我倒要看看能让老王吃成这样的会多好吃。”
    韩嘉麻利地把老胡要的串串都放进塑料袋中，递给了他。
    老胡拿起一串扇贝，仔细嗅了嗅：“既有海鲜的鲜甜，又有炭火的焦香，确实挺有诱惑力。”
    “这扇贝让我想起来当年上山下乡时去的海边，那时候直接从海里捡海货，捡完直接用小锅煮，什么调料都不加就已经很鲜美了。”