第107章(第5/8页)

    对着老姐妹们的夸奖，沈老太太挨个儿道了谢，又笑吟吟道：“儿媳正在厨房呢，她如今手艺可好了，赚得比大郎还多呢！”

    陆娘子这会儿确实在厨房，她虽然也是沈记的半个东家，但相比于抛头露面、招呼客人，却是更喜欢泡在厨房中。

    拿起一篓膏满黄肥的蟹子，帮厨早已将其洗净，她挥舞起菜刀切成两半，再用勺子挑去内脏，在切口处沾上少许干面粉，下入油锅之中翻炒。

    这回沈记重建，其他地方都是按照原本的图纸，唯有厨房却是尹遥重新设计的。

    比起原本的厨房，不仅扩大了一倍，而且还造得十分宽敞明亮，除了传统的灶台外，她又专门砌了三个烤炉、花大价钱订制了几口铁锅，煎炒烹炸样样儿都设计了专门的区域……

    陆娘子这会儿用的，便正是其中一口铁锅，铁锅导热快正适合爆炒，不过片刻蟹子外壳便已变红，冒出阵阵鲜香的味道。

    捞出蟹子，重新下入以稻米制成的白茧糖，也就是年糕片，继续翻炒至其变软、浸透了油花儿后，将蟹子重新倒回，加入酱油、米酒、饴糖调味儿、翻炒均匀即可出锅。

    这道大火爆炒烹制而成的毛蟹炒年糕，蟹肉鲜嫩甘甜、年糕则是软糯弹牙，辅以浓油赤酱的调味风格，汤汁儿亦是醇厚鲜美，一上桌便引得客人们大快朵颐。

    她身后的一排排小砂锅中，则正咕嘟咕嘟煮着一锅锅豆酱焗蟹，乃是出自郑师傅之手。

    洗刷后的蟹子，掀开外壳、去除内脏、斩成块儿、再拍裂蟹钳。

    砂锅中热油并下入大量蒜瓣煎至表面金黄，将蟹块儿整齐地码在蒜瓣上，，捣成泥的豆酱均匀涂抹在蟹块表面，上面盖上蟹壳，沿锅边淋入少许沸水，加盖大火焗透。

    这道菜的精髓在于选用的豆酱，它并非平日里常吃的传统豆瓣酱，而是以黄豆、粗盐、面粉等原料，混合发酵并晾晒而成的，尤其尹遥选的是两年期的老酱，经过充分发酵后，已激发了豆子所有的鲜味儿，色泽金黄、味道醇厚。

    豆酱与热油混合，形成了独特的咸香风味儿，经过砂锅焗制后，金黄的煎蒜瓣已是化成了渣儿，附着在蟹子下方，几种调料相互融合，使得蟹肉兼具焦香与嫩滑，正所谓清而不淡，鲜而不腥！

    胡大郎如今已成了沈记的帮厨头头，他带着手下的另外两个小帮厨，从蒸锅中取出蒸熟的母蟹，掀开外壳，用勺子挖出蟹黄盛到碗中，再以筷子灵巧地剔取出蟹肉、撕成细丝。

    沈龄带来的大厨万师傅，则是在锅中热油煸炒姜丝，再加入拆出来的蟹黄，以锅铲将蟹油轻轻压出，翻炒出油后加入酱油、饴糖与粗盐调味儿，再撒入少许胡椒粉，制成鲜美无比的蟹黄酱。